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此时已经是五月,并不是这几样食材当季的时候,但好在这次叶佳妤去b时从木子期那里得知她曾经做过这道沙拉,于是向她要了视频拷贝回来,也算是有了参考资料。
接着她要着手做宋时的文人菜,这是宋代食物中不可或缺的一个大类,彼时经济发展繁荣,物品丰富,烹饪技术也近于今,文人墨客纵情山水之余,还要琢磨如何吃得雅致,渐成风气,让文人菜成为中国菜式中一种特殊的存在。
文人菜讲究雅致,比如叶佳妤此时着手准备的这道梅花汤饼。
宋人林洪在《山家清供》中记录了好几种以梅花为原料的隐居食谱,梅花、梅子果肉一起发酵腌渍成佐茶零食蜜渍梅花,用梅花落瓣、雪水和精白米熬煮成梅粥,还可以用梅花调味成白菜汤,称作梅花斋,但最讲究的,还得数梅花汤饼。
叶佳妤用干白梅花与檀香末一同入水浸泡,得到有香气的梅花水,用梅花水和面做成馄饨皮,再用梅花形的模具凿成梅花状面片,鸡汤是从饭馆买来的高汤,加热后撇净油花,为求清淡爽口,她还特地用青菜滚了一下吸走油脂。
最后将梅花面片下沸水煮熟,捞起浸入鸡汤中,一碗梅花汤饼就做好了。
梅子青的小汤碗里盛着梅花汤饼,仿佛有一种独特的浪漫意味,让同事试了,都道:&ldo;好吃又雅致,就是麻烦了点。&rdo;
叶佳妤点点头,可不是么,她用的白梅花是从木子期那里讨的,檀香末则是问沈砚行要的,鸡汤是买的,就这样还要折腾近一个小时,要是全都自己准备,还不知要费多少功夫。
但梅花汤饼在拍摄时还可以用浓汤宝和普通面片一起煮了顶替一下,但另一道莲房包鱼就没那么容易了。
莲房包鱼得用到荷花里面的花心小莲蓬,不能是市场上卖的那些已经长大的莲蓬,鳜鱼肉切小块,加料调好咸淡,酿进莲蓬里蒸熟,吃的时候莲蓬是不能吃的,都是夹出鱼肉来,费时费力,但摆在白瓷盘里又很好看,很能体现文人式雅文化的精髓。
负责道具制作的同事觉得头大,但叶佳妤却觉得轻松极了,毕竟这些现在都没法做,荷花也还未开呢,她只需要把木子期以前的视频给她们看就好了。
她完成这些工作后,端着还温热的梅花汤饼去找沈砚行,一进门就受到了热烈欢迎。
刚开始还有些受宠若惊,沈砚行却道:&ldo;其实大家是在欢迎你的加餐。&rdo;
叶佳嗔了他一眼,转身去给他泡罗汉果茶,回来时就听沈砚行问她:&ldo;你跟我要的檀香末就这么让我们喝了?&rdo;
叶佳妤理所当然的点了点头,&ldo;是啊,昨天我就把它和白梅花一起泡水了啊。&rdo;
沈砚行喝汤的手顿了顿,然后哦了一声,然后低头去看青瓷汤碗里剩下的汤,不由得想起春节时在叶家吃的那顿饭,她把叶锐渊那瓶上等白兰地开了做料酒的事来。
那时他还觉得好笑,甚至有些幸灾乐祸,可没过几个月,就在自己身上旧事重演了,昨天她问有没有带檀香末,因为平时就有偶尔用香的习惯,这次又要讲宋时熏香习俗,所以他自然是带了的,于是便说有。
又因为是她要,所以还特地给了她上等的老山檀,没想到一转眼,顶级的老山檀就进了汤锅,真是让他哭笑不得。
小锅里剩最后一小碗汤没人喝,叶佳妤问了几个人,都说饱了,她就嘀咕道:&ldo;……怎么办,倒了?&rdo;
她嘟嘟囔囔的,沈砚行听得心里一惊,忙道:&ldo;别浪费了,给我罢。&rdo;
这一口口汤可都价格不菲呢,他可不愿意就这么倒了,叶佳妤忙倒进他碗里,关切道:&ldo;是不是早饭没吃饱?&rdo;
沈砚行一愣,然后摇摇头,&ldo;就是有点渴了。&rdo;
&ldo;哦,那你多喝水,感冒了多喝水才能好。&rdo;叶佳妤站在他旁边,絮絮叨叨的。
沈砚行很少会听到有人和他说这些,穆教授是个大而化之的人,他又是男孩子,家里虽然宠爱,但也没有这样对他的感冒看重过。
一时间觉得心里暖烘烘的,什么有价无市的老山檀都抛到脑后去了,她想要就都给她罢,沈砚行在这一刻,觉得她就是要自己的心肝脾肺肾去下酒,自己也是千肯万肯的。
叶佳妤当然不知道他心里的百转千回,已经转头去看夏明远刚刚带进来的东西,沈砚行让他打发人去苏州取的扇子都拿回来了。
一把把缂丝团扇在日光下闪烁着光芒,华丽又雅致非常,看着它们,仿佛就能看到几百年前那些贵女们的聚会,衣香鬓影,舞衫歌扇,花团锦簇。
夏明远取出一个宝石蓝的锦盒,推到沈砚行跟前,&ldo;这是顾老师特地叮嘱了给你的。&rdo;
沈砚行愣了愣,打开盒子一看,只见一把檀香扇端正的摆在当中,他拿起来打开,一阵幽香传了过来。
&ldo;老山檀的。&rdo;他感冒了鼻子有点塞,仔细闻了闻才确定这把檀香扇的材质。
檀香扇由折扇演化而来,而折扇是在北宋时由高丽传入中国的,至明代之后,苏州折扇制作名家辈出,品种繁多又制作精良。顾鲤所做的檀香扇,多用老山檀,这种木材有天然的香味,做成扇子,飘逸馨香,盛暑可以却暑清心,入秋藏之筐中,有香袭衣衫、防虫防蛀之功效,保存十年八载,依然能&ldo;日日花香扇底生&rdo;。
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