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如果把小肠壁的表面积全部加起来,差不多是我们体表皮肤的100倍。需要用这么大的面积来消化吃掉的东西,比如一碗饭或者一个苹果,听上去是不是很不可思议?
其实这牵涉到了消化系统的根本原则:最大化自己人,最小化外来者,直到它们小得可以被吸收并转化为我们身体的一部分为止。
这个过程始于口腔。
苹果咬下去脆脆的声音之所以听着就觉得美味多汁,是因为这时千百万个苹果细胞被我们牙齿像戳气球那样碾碎,释放出果汁。
苹果越是新鲜,它里面保存完整的细胞就越多,咬起来也就越发脆。所以听见清脆的声音,我们就会自动联想到汁水迸射的画面和新鲜甘甜的味道。
水果我们喜欢吃清脆新鲜的,高蛋白食物我们则偏好那些热气腾腾的。
牛排要烤着吃,鸡蛋要炒了吃,豆腐要煎一下才好——谁也不喜欢把生肉、生蛋、冷豆腐往嘴里搁。这些都是出自我们的本能。
不管生鸡蛋是进了胃里还是进了炒锅,结果都一样:蛋白会变成白色,蛋黄会变成粉黄色,两者都会凝结。
如果消化得够久、我们又吐得够久,生鸡蛋吞进去再吐出来根本就是一盘炒鸡蛋。因为蛋白质不管是遇热(炒锅里的高温)还是遇酸(胃里的胃酸),反应都一样——解体(生物化学里叫作变性)。
解体后,蛋白质的理化性质也发生变化,比如之前还可以溶在透明的蛋清里,而现在则凝成了白色的块状物。
我们的肠胃更喜欢变性后的蛋白质,因为这样方便进一步加工、吸收。所以烹饪相当于外包了第一步原本应由胃来完成的“解体”工作,这样本来需要消耗体内能量来完成的事,在体外便可以完成。
食物在经过了口腔和胃的两道碾磨加工后,现在就剩下在小肠里做最后一步的分解啦。
在小肠的最前端,肠壁上有一个小孔,这是十二指肠**。你还记得之前讲过的口腔内唾液分泌点吗?
这个十二指肠**跟它差不多,但是要大一些。只要我们一进食,肝脏和胰腺就会分泌出消化液输往此处。消化液从**喷进小肠,混在食糜里。
它的成分在超市里卖的洗涤剂里也能找到:消化酶和溶脂剂。洗涤剂能有效清洁衣物,是因为它可以将黏在衣服上的各种油脂、含蛋白质或糖类的污渍溶解“消化掉”,然后和冲洗完的脏水一并排走。
小肠的工作原理非常类似,只不过任务更加艰巨。大块的蛋白质、脂肪和碳水化合物在这里被分解为可吸收的营养物质,然后通过小肠壁被送入血液。
这时候苹果块已经不再是苹果块了,而是含有亿万个养料分子的营养液。
为了一个都不落地迅速吸收完所有这些养料,肠道里自然需要很大的表面积,所以200平方米的消化面积一点都不嫌多。何况这里面还包含了些备用面积,这样万一不幸肠炎或者肠流感,吸收功能还不至于全线瘫痪。
每根小肠绒毛里都包含了一根很小的毛细血管,用来负责运送吸收了的营养分子。所有的毛细血管会汇总起来,把吸收的养分输往肝脏接受质量审核。
一旦发现有毒有害物质,肝脏会把它就地消灭,防止它混迹在大部队中进入血液循环系统。如果吃得太多,肝脏还能帮我们把过剩的养分储存下来,这里是人体的第一个能量仓库。
离开肝脏后,养分满满的血液会直奔心脏,心脏再马力十足地把它泵向全身上下的细胞。拿一个糖分子来说,它可能被运送到任何一个需要它的细胞里,比如右**的皮肤细胞,在那里它被吸收,与氧气燃烧,产生能量用以维持细胞的活力。
在产生能量的过程中还会有一些其他副产物:热量及少量的水分。我们的身体里,每时每刻无数的细胞里都在发生着这样的能量反应,正是它们的副产物让我们的体温恒定在36~37摄氏度之间。
能量代谢的原理其实极为简单:一只苹果从种子到成熟,大自然在里面注入了能量。
我们人类吃下苹果,把它变小直至分解为分子,这个过程中苹果里储存的能量被释放出来,帮助我们生存。所有由肠管衍生而来的器官都是为了创造养分、提供燃料给我们的细胞。
除了刚才说的胃、小肠,我们的肺也一样——“吸气”对它而言就意味着“吸取气态的营养”。
事实上,我们的体重有相当一部分来自通过呼吸吸收的原子,而并非吃下的饭菜。
而对于植物来说,绝大部分的重量甚至就是来自空气,而非土壤……我在这里默默地祈祷一下,可千万别有哪本女性杂志脑洞大开,把这段断章取义为新的减肥方法……
所有的器官都需要我们消耗能量,只有到了小肠那里,我们才能挣一些回来,也正是小肠让吃饭变得如此有意义。
很多人刚吃完饭不但没有变精神,反而还会犯困,这是因为吃下去的东西先要被各种形式消化,离小肠还远着呢。
这时胃囊被摄入的食物撑开,我们已经不觉得饿了,但是为了给胃提供足够的动力去工作,身体不得不聚集起额外的能量,输送相当一部分血液到胃里。所以饭后犯困,很多科学家都相信,是因为血大多流向了胃而导致的脑供血不足。
我认识的一位教授却持有不同观点:“要是每次吃完饭,本来供给大脑的血液真的都流到了肚子里,那我们不是都得因缺血过度晕死过去吗?”
确实,饭后疲倦也许还有其他原因:我们的身体会在饱餐后释放出一种化学信息素(同种个体之间可以相互作用的化学物质),它可以刺激大脑某一特定区域,从而让我们觉得疲劳。
疲劳感会干扰我们的大脑,让我们没法专心工作,但对于小肠来说这却是件大好事。
要知道,只有身体处在放松状态的时候,小肠才能最高效地工作,因为此时它可以指挥、动用体内大部分的能量,而且血液里也不会充满“压力荷尔蒙”。
所以从消化的角度来看,吃完饭可以偷得片刻清闲的小职员,可要比压力山大、精神紧绷的高级经理成功得多。
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