啃书文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第9章冒领功劳都是红烧肉的锅(第1页)

赵头儿看着她甚是平静的一双眼,不知怎的就应了下来:“成,姑且叫你试试。”

边上有个胖厨子不满道:“做给大将军的菜,哪能‘试试’?能做就是能做,不能做就是不能做。”

赵头儿瞪他一眼:“那你说现下咋办?你来做?”

胖厨子被赵头儿一怼,别过脸去没再吭声。

其他厨子见赵头儿为姜言意说话,哪怕也觉得让姜言意做红烧狮子头太过儿戏,但有了前车之鉴,都没说话,只不过心底都认定了姜言意不可能做出上得台面的狮子头。

不管她把刀削面这样的简单吃食做得有多好吃,那点厨艺在大菜面前始终不够看。

每个厨子都有几道自己的拿手好菜,轻易不得授与旁人,收的徒弟都得考量再考量之后,才会把压箱底的本事交给他。

毕竟有句老话叫“教会小徒弟,饿死老师父”。

红烧狮子头就是李厨子的拿手菜之一,以往做狮子头,李厨子吊汤都是避开人的。

姜言意心知每个厨子做菜用的高汤都有自己的偏好,但在后世被公认的终极鲜高汤,是用老母鸡、金华火腿和干贝吊出来的。

姜言意看了看外边的日头,估『摸』着到中午还有将近两个时辰。

军营里没有火腿肉,她让人找了块猪后腿的腌腊肉代替,和着处理好的老母鸡和猪大骨、干贝一起丢进锅里煮着。

狮子头说白了就是拳头大一个肉丸子,要想做得好吃,那就得讲究一个“清而不淡,肥而不腻”。

肉要用三分肥七分瘦的五花肉,切丁时把肥瘦分开了切,也煞是考验刀功。

瘦肉细切粗斩,肥肉粗切粗斩。

葱姜蒜切末,荸荠切丁,混进切好的肉里放调料,打上一个鸡蛋用于增加粘稠度,搅拌均匀后就可以捏丸子了。

姜言意以前在家里做简版红烧狮子头时,因为调馅儿时加了葱末,以至于狮子头下锅走油时,外皮的葱就焦糊了,十分不美观。

为了避免这样的情况,她特地留了一点没有加葱的肉末,糊在肉丸子外层,既锁住了葱的香味,又避免了走油时表皮的葱焦糊。“

走油只需把肉丸表皮炸至金黄,这一步是为了给肉丸定型,不至于在高汤里烹煮时散开。没炸过的肉丸煮好了表层凹凸不平、疤疤赖赖,看着就没有食欲。

姜言意用砂锅炒了些冬笋和胡萝卜丝,冬笋提鲜,胡萝卜则是最天然健康的染『色』剂,还能增些甜味。

但是用胡萝卜入汤萝卜味会比较大,所以姜言意把煸炒后的胡萝卜丝捞起来了才倒入高汤,这样既有了漂亮的『色』素,又避免串味。

吊了一个多时辰的汤味还称不上有多醇厚,但鲜味绝对是出来了的。放入其他作料后,她把炸过的肉丸子下锅,开小火慢烹半个时辰。

关于这火候的问题,徐珂曾在《清稗类钞》中写道:“以文火干烧之,每烧数把柴一停,约越五分时更烧之,侯熟取出。”

可见其麻烦程度。

忙活了一上午,姜言意总算是在军营开饭前把红烧狮子头做了出来。

恰在此时,一名军汉背着李厨子回来了。

李厨子放心不下火头营这边,在军医那里喝了一副『药』,没再腹泻后就赶紧催着人把他背回来。

“红烧狮子头换成了什么菜?”

李厨子被扶着坐到交椅上,问的第一句话便是这句。

他不在,火头营没人能做狮子头,李厨子首先想到的就是换菜了。

火头营一时间没人吱声。

一开始就不看好姜言意的胖厨子瞥了姜言意一眼,颇有几分阴阳怪气道:“给您打下手的帮厨说她会做狮子头,赵头儿让她做了。”

李厨子看向赵头儿,赵头儿莫名地生出一股心虚:“老李,我这不也是死马当活马医嘛……”

李厨子打断他的话,喝了一句:“糊涂!”

他如何不知晓赵头儿肯答应让姜言意做狮子头,是为了不让自己被上边怪罪,但他也不想连累营里的人。

李厨子压根没对姜言意做的狮子头抱任何希望,直接道:“替补的菜有准备没,快些端上来让我瞧瞧。”

赵头儿便道:“人家女娃子好歹做了一上午,你先看看那狮子头行不行,若是不行,咱再上替补的菜。”

她说这话的时候一个劲儿给姜言意使眼『色』,姜言意会意去把自己做好的狮子头端过来。

李厨子见姜言意拿都拿过来了,也就顺势揭开了扣在盘子上面的盖子。

原本没抱多少期望,却在看到盘中的狮子头时愣住了。

32564848程漓月宫夜霄  谢爷的小祖宗又野又甜秦婉谢淮  九爷霸宠幸孕妻  简宁傅瑾衍  慕子溪洛晟寒  江云舞厉墨绅  皇后精分后走上妖后路子  兰溪溪薄战夜  遵命!我的男神大人  离婚后我被前夫狂扒马甲  唐溪子桑墨  农园似锦:恶毒后娘要翻身  秦妤顾霆肆  欧阳木涵宋玦奕  秦暖暖邵九霄  傅少追妻路漫漫简宁  一胎二宝:妈咪别再逃  厉二爷别撩  云期时衍  程漓月宫夜霄  

热门小说推荐
华娱大时代

华娱大时代

重回2004,在这个华语电影刚刚开始发展的年代,唐安的导演之路重新开始!从华夏走向世界,这是华语电影走向辉煌的时代,也是属于唐安的大时代!...

龙王胎

龙王胎

作者银花火树的经典小说龙王胎最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说1934年,奶奶亲眼目睹了一场离奇的坠龙事件多年以后,我身上长出了鳞片,更可怕的是,我竟然怀上了怪胎!领兵带队跑堂口,顶香火头搬杆子,我是个女弟马,为大家讲述我当出马弟子那些年的真实经历...

九劫仙书

九劫仙书

陆风,天云宗弟子,巧合之下,他得到了一本仙书各位书友要是觉得九劫仙书还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...

星武大帝

星武大帝

阿里文学原创我爱至真,我梦至美,为家人为梦想,我将以尘埃之躯,战遍万界星空!人生是一场宿命,打破桎梏,我要追求永世的逍遥!一品带刀麻雀新年钜献,玄幻精品...

异界全系天才

异界全系天才

天地之枷锁,命运之轨迹,不过过眼云烟,可笑的谎言。我从不信命,只信自己。运已不在,我独自前行,登临那九天仙境。这条路上,是杀戮与暴戾,那么我便以杀止杀,以暴制暴,只为兑现昔日的诺言。我之名或遗臭万年,但那也随他吧!我接受放逐系统已激活!启动天赋改造熔炉...

每日热搜小说推荐