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老王一边说着一边拿起擀面杖,开始敲起裹粉后的肉片来,他双手并用,敲打的速率很快,大概一分钟后,那枚肉片就变得和案板几乎一样大了。
与此同时它的厚度也变得极薄,来到1毫米左右,几乎和纸张一样薄。
淀粉分子经过敲打,嵌入到了蜘蛛肉的纤维中,粉与肉的最终比例定格在2:8。
随后老王将那张薄肉饼用厨刀分成小片,开始热锅。
往里面倒入豆油,等油温加热到三成便将那些肉片下锅。
没一会儿,肉片的表皮便显出微微的金色来,老王将它们迅速捞起控油。
接着继续保持小火又复炸了一遍,再出锅的时候肉片表面的金色变得更深了,外观看上去和薯片很像。
马陆拿了一片放进嘴里,一口咬下果然酥脆无比,而且因为是肉做的,比薯片吃起来更香。
老王说的很对,蜘蛛肉相比起之前的动物肉几乎没什么腥味,蛋白质含量又高,吃起来还有种沙沙的口感,像是在嚼鸡蛋黄。
马陆本来抱着尝尝看的心态捏了一片,结果吃起来却是完全停不下来。
随后老王还将洋葱、番茄、青椒与一小把香菜切碎,搅拌在一起,再淋上青柠汁,加入少量食盐做出了一份新鲜蘸料,倒在女王脆片上,让后者吃起来更加清新爽口。
马陆只用了不到3分就干掉了一大盘。
随后擦了擦嘴巴意犹未尽道,“就做这个吧,分量可以小一点,这次蛋白质含量高,价格得再涨点,就定在……18一份好了,我现在就去买配料。”
“好。”
马陆去农贸市场进货,没想到停车的时候还被人给认了出来。
一个大娘提着两捆儿葱跟一兜排骨的从他的身边经过,忽然停下了脚步,指着他激动道。
“是你,小伙子,我知道你,你的香肠会喷火!我在抖音上看到过!”
“呃……”
大娘说着又掏出手机,准备扫码,“正好,让我也尝尝你的香肠。”
“啊,抱歉,您如果看过有关我们的视频的话应该知道负责做饭的是另一个。”马陆道,“而且现在也不是我们的营业时间。”
“说啥呢,
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