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三位年轻人将面对什么样的挑战呢?
先在每人面前放了一公斤的烈焰牛的后腿肉,他们需要用自己手中的金属棍棒去捶打牛肉,让牛肉变成肉酱,期间还要把打不烂的筋膜给去掉。
星际时代了,能不能用机器来代替纯手工呢?问就是不能,不知为何,手打的牛筋丸就是要比机打的要好吃不少。
潮汕有句古话叫,“一锤下去跳到三楼”。什么意思呢?
按照东果的理解,就是用小锤子稍稍用力锤一下手打牛筋丸,它可以向上弹起很高的距离,这里的三楼当然是夸张了。
牛筋丸吃的就是牛肉的弹牙韧劲,别看牛肉被打成了肉酱,但是他们还是能蹦跶得很欢实。
现代,手打牛筋丸可是潮汕的一大特色,街头的火锅店总有小伙子在热火朝天地手打牛肉,是一道靓丽的风景线。
未来的星际,三个年轻人一起捶打牛肉的画面也十分地养眼。
由于捶打所用的时间比较长,再加上为了不让颜狗光顾着看小哥哥,东果打算继续公开处刑那些“作业”。
一个小时过去了,东果意犹未尽,背景板的几个年轻人就累了。但好歹他们面前的牛肉都捶打出胶了,东果检查了一下他们的成果,然后将他们没有发觉的一些筋膜取出。
东果捏着筋膜对直播间的观众们解释,“如果这些筋膜留在肉里,你们知道会发生什么吗,这些筋膜会卡牙缝里,食客的用餐体验就不会太好,口感也会有一点破坏掉。”
然后他语重心长地讲:“做菜式一门细心的活,最重要的是要有耐心。有些复杂的菜品甚至需要两三天的时间才能完成,所以在成为厨师之前,静下心来想一想,合不合适。不要因为看到我直播间内菜品的价格,头脑发热。”
很多人看到了东果的成功,想要模仿,却不知道他前世吃了多少苦才能达到现在的成就,要知道现代的自己穿越过来的时候已经快40岁了,谁知道他游历了多少地方才学到这么多的菜系。
锤打完以后,就应该为牛肉加料了,首先是提升鲜味。
潮汕火锅中多用鱼干打成粉末为牛肉调味,虽然没有现代的那几种鱼干。
但是在林大徒弟的帮助下,找到了一种提鲜的鱼干,龙骨鱼,打成鱼粉后洒在牛肉上。
东果提醒着直播间的大厨们,“这里记得用龙骨鱼干打成粉,然后加到牛肉里面,可以提升牛筋丸的鲜味。”
牛肉有了,接下来就是搓丸子了。
“还记得上次做狮子头的时候用的淀粉了吗,本质上牛筋丸和狮子头都是丸子,只不过追求的口感是完全不一样的。这里我们同样用淀粉,只不过换成木薯淀粉,会更加的弹牙。”
东果询问直播间的观众,“还记得狮子头的下一步还记得是什么吗?”
弹幕刷过一片“上劲”。没错就是上劲,但在上劲之前还有加入一些泡打粉、白胡椒粉和小苏打,去腥,弹牙。
此时的三位背景青年歇了片刻后,又举起金属棍棒捶打起另外三公斤的后腿肉了。于是东果把上劲的重任交给了老大徒弟。
林大徒弟一看就自己练过了,对于力道的把控已经入门了,现在的牛筋丸看上去就很润的感觉。
下一步就是搓丸子了。东果演示给林大徒弟看如何搓丸子以后,一个以后林大徒弟的丸子已经是圆的了。
怎么搓丸子呢?用虎口挤出肉丸。然后用勺子把丸子放到60摄氏度左右的温水中定型。
一旁已经捶累了的仲斯年也跑来凑热闹,搓个丸子玩,结果掌握不好巧劲,总是捏成个半圆,气得他又回去捶打牛肉去了。
一轮3公斤就是200个丸子,再做一轮,火锅宴上的牛筋丸就可以做完了。
其实直播间观众最想吃的还是甜食,虽然大多数人只能吃得起味蕾体验版。但是东果一直都没有再提,他们觉得硬逼主播去做他不想做的食物也不太好。
就在东果一边做丸子一边和直播间的观众们插科打诨的时候,他突然爆出了一个猛料。
“本次的火锅宴上将会有全新的甜饮面世哦,不久的将来也可能在星网上可以购买到,你们绝对想不到!。”好久都没有新的甜饮面世了,要知道各类果蔬汁和土豪版的蜂蜜XX汁,星际人民已经喝腻了,他们渴|望着全新的饮品。
稍稍正经了点后,没过一会东果又开始在那皮,“是吗?我刚刚有说什么吗?不会吧,不会吧,你们这么多人幻听了?”一脸是你们听错了,我从没有这么说过的表情。
幻听是不可能的,一定是主播又想在天上飘,他变皮了。
还记得之前的那个星际版的西米露吗?趁着新一轮的牛肉还没打完,东果直播演示星际西米露2.0版本,上次过分凑合的1.0版本在林大徒弟的帮助下,顺利升级了,于是西米露终于可以面世了!
“啊啊啊啊,主播终于想起自己还有甜品带师的称号了!呜呜呜,爷青回。”这样类型的弹幕层出不穷。
换了几种植物调和出来的椰奶替代品比起1.0版本,他的菜的味道变淡了,与其说是变淡,不如说是被中和掉了,而甜味变得更加的突出。
配上Q弹的西米露和清爽的水果,那滋味绝了!和之前做的蜂蜜蛋糕不同,这款甜品可以说的“平价”到极致了。
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