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“这种鱼,煮汤可能不够鲜,但是烤出来很好吃。”
陈晓的声音,继续道:
“要从背脊上划。你看,这样一剖。打开去掉内脏。这种黑膜要去除干净。腥味就是来自于这。黑膜去干净就不腥了。”
方育走进厨房,看到陈晓正在杀鱼,旁边厨娘、婆子,还有苏晓婉正在看。
“洗干净后,用盐、姜片、葱段腌制。”陈晓说着从厨台上拿起洗好的葱姜,刀法娴熟的噔噔噔切起来。
之前陈晓路过厨房,听到苏晓婉说这种鱼不要,她闲来无事凑过去瞧瞧,发现说不要的是罗非鱼。
当然,他们不叫罗非鱼,而是叫“扁鲫鱼”,以区别真正的鲫鱼“圆鲫鱼”。
下午鱼贩送来一桶鱼,苏晓婉说的是要鲫鱼,其中参杂了几条扁鲫鱼。这本也没错,在他们的认知中,都是鲫鱼。不过苏晓婉认为扁鲫鱼腥味重不好吃。她要做给皇子皇孙吃,自然是要挑好的,于是说这几条扁鲫鱼不要。
陈晓一瞧:罗非鱼。这种鱼肉厚刺少,她就喜欢吃刺少的,于是说“给我吧”。
罗非鱼是种热带鱼,在现代,如果不是人工养殖,这种鱼在中国的原生区域其实很小。陈晓正好在适合养殖罗非鱼的地方,她对罗非鱼的做法很有经验。
罗非鱼有很多种做法,煎煮蒸炸,陈晓喜欢烤的。烤罗非鱼腌制佐料不一样,烤出来的味道也不一样。有小米辣、蒜蓉腌的;有辣椒面、孜然粉腌的;还有香茅草、大芫荽等等腌的。
这里佐料有限,陈晓用最简单的方法腌制。一会烤时,烤干一些,鱼肉会很香。
厨娘、婆子看陈晓腌鱼。苏晓婉看到方育,微笑颔首,算是打招呼。
方育扫视厨房,对苏晓婉道:“那个肉,能不能给我们一些?”他指着一块猪肉。
“啊?”苏晓婉微微愣了愣:“可以。”
方育对陈晓道:“把肉也一块儿腌了,我们晚上吃烤肉。”
陈晓抬头,露出个嗤笑。
方育在厨房转了一圈,问陈晓:“还有什么可以烤?”
“可以了。”之前陈晓要鱼,没觉得怎样,但是这会方育又要猪肉,她忽然意识到:他俩好像有点……怎么说呢,她不是个爱占便宜的人,忽然有点不好意思。
陈晓问苏晓婉:“这附近哪里有竹子?”之前她弄了个新鲜竹管,说明应该有竹子。
“驿馆后院围墙边,有丛竹子。”
陈晓对方育道:“你去砍棵竹子,我要做成竹签,串肉。”
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