啃书文学网

手机浏览器扫描二维码访问

饭粥单XinShuhaige COM（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！“食之五味（套装）（全四册）（.shg.tw）”！

饭粥单

粥饭本也，余菜末也。本立而道生。作《饭粥单》。

饭

王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”《诗》称：“释之溲溲，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。

其诀有四：一要米好，或“香稻”，或“冬霜”，或“晚米”，或“观音籼”，或“桃花籼”，舂之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉发疹。

一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。

一要用火先武后文，闷起得宜。

一要相米放水，不多不少，燥湿得宜。

往往见富贵人家，讲菜不讲饭，逐末忘本，真为可笑。余不喜汤浇饭，恶失饭之本味故也。汤果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。不得已，则用茶、用开水淘之，犹不夺饭之正味。饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。

粥

见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。尹文端公曰：“宁人等粥，毋粥等人。”此真名言，防停顿而味变汤干故也。

近有为鸭粥者，入以荤腥；为八宝粥者，入以果品，俱失粥之正味。不得已，则夏用绿豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚属不妨。余尝食于某观察家，诸菜尚可，而饭粥粗粝，勉强咽下，归而大病。尝戏语人曰：“此是五脏神暴落难，是故自禁受不得。”

今天也为季先生心动  洪荒玄幻之神级圣师  幸孕甜婚：厉总，妈咪又跑了！  万界遨游之旅  仙武：开局移花宫，迎娶邀月！  重生之错位皇妃  顶级中国结全图鉴  快穿之男装大佬狠病娇  木叶之均衡忍者系统  一起游异界  科学种田养萌娃  萌妻甜似糖：老公，深情吻  快穿：鬼畜男神，放肆宠  我带着荣耀穿越啦  天欲封魔  江湖异界行  代号-黎明崛起  漫威：我能无限召唤  从斗罗开始的位面之旅  快穿男神大人的小娇妻