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葡萄发酵之前的准备过程大致可以分为三步,即为采摘,挑拣以及压榨。
在法国很多酒庄,酒庄的自动化程度较高,甚至连采摘葡萄都会用机械。
不过在普罗旺斯,这里的大部分酒庄却还保持着传统的工艺,利用人工去采摘葡萄,因为这样可以最大程度的保存葡萄果粒的完好。当采摘结束后,便是挑拣和压榨过程。实际上在一些现代化的酒庄,这两道工艺是放在一套设备上进行的。
上个月,叶辰便花费了重金给酒庄购置了一套这种设备。
当葡萄采摘结束后,果农们会把葡萄运到酒庄的仓库中。首先,果农们将葡萄倒在传送带上,其他的果农则站在传送带的两侧将葡萄挑拣以及去梗。
而在传送带的尽头则是一个敞口的压榨设备,葡萄随着传送带输送进压榨机中。轻轻一摁电钮,葡萄的压榨便很轻松的完成了。
葡萄压榨结束,便是酿造葡萄酒最终要的环节了。
发酵。
实际上,发酵相对于前几个步骤工作量要小上不少。
葡萄经过压榨后会被输送到敞口的发酵罐中,在这里葡萄会先后经过酒精发酵,苹果乳酸菌发酵以及浸皮等三个阶段,这三阶段结束后,葡萄正式结束了发酵期,然后会转移到橡木桶或是不锈钢桶中进行陈酿。【愛↑去△小↓說△網wqu】
发酵期根据温度的不同有着严格的规定,在普罗旺斯地区,一般的发酵期需要持续将近一个半月的时间。这段时间是葡萄酒成长的主要时期,所以对于很多酒庄来说,这个时期都是酿造葡萄酒的重中之重,没有人敢忽视这个时期。
虽然叶辰懂得不多,但经过了这一段时间的耳濡目染,对于葡萄酒的酿造他也有了大致的了解,自然也是不敢掉以轻心,虽然头上缠着绷带,但仍旧天天跟在博纳屁股后面往酒厂跑。有的时候甚至博纳不去,他也会自己去酒厂里呆上一段时间。
采摘节过去了两个星期,叶辰终于摘掉了头上的绷带,而雅克和皮尔斯的伤也有了不少的好转。
而最令叶辰感觉诧异的是,经过了上次车祸,三人之间的间隙云消雾散,居然还成了不错的好朋友。两个二哈一样的家伙没事就往珀颂跑,即使腿上打着石膏也不见消停。
对于这两个整天无所事事的公子哥,叶辰虽然心里挺烦的,但毕竟雅克是自己的债主,皮尔斯的那辆布加迪威龙更是还在自己院子里躺着,他们来了叶辰也只得捏着鼻子招待。
宽敞明亮的大厅中,瘸了一条腿的雅克和吊着胳膊的皮尔斯正期待的看着厨房的门口,那里面叶辰正在和安娜忙碌着准备晚饭。
“把咱们伤成这样,蹭他几顿饭算是便宜他了。”看着厨房中忙碌的身影皮尔斯得意的说道。
雅克紧忙跟着点了点头。
“还想泡伊莲,不讨好我怎么能行。”
“你姐姐是我的!”皮尔斯紧忙强调道。
“你们两个都不行,你智商太低了,叶的家庭太普通了。你们两个伊莲都不会选的。”见皮尔斯仍旧贼心不死,雅克忍不住出口打击道。
两人闲聊的功夫,叶辰已经端着菜从厨房出来了。
“喏,木须柿子,醋拍黄瓜,还有盐水花生。”叶辰将盘子摆到了桌子上,用毛巾擦了擦手便准备开始吃饭。雅克和皮尔斯则是对视一眼,然后默契的从怀里掏出了一瓶葡萄酒以及启瓶器。
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