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看了看背篓里,柳父买回来的肉,一块里脊,一块五花肉,一只猪脚,还有一壶酒,还有一小包茶叶,嚯,可以,加上自己和弟弟捡回来的海鲜,也可以做几样菜了。
肉放进厨房,又去后院菜园子拔了两颗葱,砍了一颗白菜,二荆条长的也挺壮实,摘了几个,小米辣是必不可少的,看到红彤彤一簇簇的辣椒,柳知梦心里就止不住的激动,这简直就是一簇簇的钱啊。
小心翼翼摘了一把,回到厨房,食材不多,就先处理最费时间的,猪脚放在火上,烧毛,烧的焦黄也就差不多了,用刀把烧焦的刮掉。
舀水洗干净,剁成块,加上葱姜冷水下锅焯水,这年代没有料酒,只能用万能的白酒代替了,倒入适量白酒,水开捞出,锅里放油,油热加入白糖,熬出糖色倒入焯好水的猪蹄翻炒均匀,加入桂皮香叶八角茴香,两勺酱油,一勺盐,炒匀转到小砂锅里面,加上清水没过猪蹄,小火炖煮一个小时左右再大火收汁就行了,猪蹄放那慢慢炖煮就好。
里脊肉柳知梦倒是想做锅包肉,但是没有玉米淀粉,也炸不出来那种效果,就退而求其次做个炸酥肉吧,可以面粉加蛋,替代淀粉,说干就干,清洗好的里脊切成手指粗细的长条,加入一点点白酒,干花椒碾碎干辣椒碾成粉,一起放里面,盐,抓匀腌15分钟,加入一个鸡蛋,一勺油,三勺面粉,抓匀再腌一会,油温六成热,下锅炸,小火慢炸,炸至微黄捞出油温升高,复炸一次,捞出,一大盘黄灿灿香酥焦脆的酥肉就做好了。
“姐,你这是做的什么吃食,闻着好香,我可以尝尝吗”柳云清和大丫院外跑进厨房,一看就是刚去王奶奶家请这爷孙俩过来吃饭刚回来,用小碗拨了一些出来,递到自家弟弟手里“拿去和大丫一起尝尝,这是姐姐刚刚炸的里脊肉,热乎着呢”。
柳云清接过碗,给大丫先拿了一根,然后迫不及待的自己拿起一根放入嘴里,香香脆脆的,还有辣辣的感觉,真好吃。
“姐,真好吃,香香脆脆的,还有辣味,我也瞧不见辣椒啊”。
“哈哈,你这小馋猫,快出去吃吧,大丫你也别客气,碗里还有呢”。
两小的喜滋滋的端着碗去院子里享受美味去了,赵氏这时端装海鲜的盆走进来。
“阿梦啊,这些虾蟹杂鱼都处理好了,你看要怎么做,娘亲也不知道县太爷的口味,看你上次做的他爱吃,今天的菜也只能你来做了,辛苦我家闺女了”。
“娘,瞧您说的什么话,不辛苦的,谢谢娘帮我处理好海鲜,处理的真干净,我都处理不了这么干净”。
赵氏听到这话乐的笑弯了眉眼,到灶台帮柳知梦烧火,娘,这些海鲜我们做个大杂烩吧,一起给煮了。
“成,你说怎么煮就怎么煮”。
锅清洗干净,先调个料汁儿,碗里加入剁好的蒜蓉,一勺酱油,砂糖适量,盐适量,花椒粉,辣椒粉,一小勺白酒,起锅烧油,加入花椒,干辣椒段,炒香换小火,锅里铺上姜片打底,虾,螃蟹,海螺,花甲,八爪鱼,海鲜全部摆放好,浇上调好的料汁儿,又切了几个干辣椒放进去,毕竟今天县老爷是想来吃吃这辣椒的滋味,加一碗水,盖上锅盖烧火煮,水开花甲开口就熟了,撒上一把葱花,干辣椒沫,一勺烧热了的热油,淋上去,一瞬间,香味就随着滋啦滋啦的声音飘散开来。
“老远就闻到了,丫头,饭做好了没呀,我可是饿得前胸贴后背了,这活也给你干完了,可以开饭了把”。
还在门口,就闻到了这边的香气,勾的县太爷直流口水,三两步迈到厨房门口,探头往里张望。
“大人,还有两个菜就好了,您稍微等等啊”。
赵氏打来热水,让众人洗手,柳家老爷子几位老人早已经把桌子搬到了院子里的树下阴凉处,偶尔一阵微风吹过,倒也算清凉。
摆好了碗筷座椅,见人都回来了,柳知梦抓紧手里的活。
五花肉放烧好的锅里,皮在锅底摩擦,烧猪皮,猪皮烧好,洗干净,切片。
二荆条斜着切成段小米辣切丝,锅里加入少量油,油热下入五花肉干煸出油分,干煸的表皮稍微焦黄,加入酱油,白糖,花椒,姜末,蒜末,翻炒均匀,加入青红椒段炒断生,放入盐调味,撒上葱花,出锅,砂锅里的猪蹄也炖煮好了,大火收汁。
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