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第29章 游千佛山（第2页）

1.猴头菇容易有苦味，处理的时候一定要充分浸泡洗去苦味。

2.猴头菇、豆腐、马蹄的比例大概是6:3:1，如果比例不对可能狮子头就不能成型了。

3.调味时注意胡椒粉不要放多了，会抢掉马蹄的清甜味道。

素糖醋排骨

素糖醋排骨是一道汉族名肴，属于素斋菜。以莲藕为制作主料，素糖醋排骨的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于糖醋味。此菜色泽红润，酸甜脆嫩。

主要食材：莲藕

分类

家常菜，素菜

口味

糖醋味、酸甜味、素食、低热量

用料

主料：藕1节水面筋2块

辅料：面粉适量泡打粉适量

调料：白醋适量、番茄酱适量、色拉油适量、食盐适量、白糖适量、酱油适量、水适量

步骤1：准备白面筋2-3块，莲藕一节

步骤2：骨头的制作：把莲藕洗净去皮，切成小段

步骤3：肉的制作：白面筋表面清洗，切成大小均匀的长方形（整体大小类似于肋排块的大小）

步骤4：取一块面筋，用刀在面筋上下两端各划一个小口，然后用筷子轻松穿过。（注意不要把面筋左右两端弄破）然后把藕段穿入其中，排骨就做好了

步骤5：调一碗用面粉、泡打粉、水制成的稀面糊，面糊能裹在排骨表面即可

步骤6：把排骨裹上一层薄薄的稀面糊备用，也可以边裹面糊边下锅煎。油温略高时，再下入裹了面糊的排骨，这样不易粘锅，面糊也不易脱落。

步骤7：把煎制成金黄色的排骨盛入盘中备用

步骤8：在碗中放入酱油、白醋、少许糖、盐，加入适量番茄酱，调一碗糖醋汁。另起锅，把糖醋汁倒入锅中，把排骨下锅，翻炒上色，关火盛盘即可。

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