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叫花鸡,又被叫叫化鸡、煨鸡,是江苏省的一道传统名菜,传统的的做法是先给处理好鸡刷上料汁,再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹,最后丢进柴火堆中煨熟。
这道料理的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似。
随着时间的推移,这一道料理被不断改进,有了不同的做法。但改良都不会改变菜谱的本质,所以做法上都是大同小异。
而刘天羽做的这一道菜谱的全名叫做【阳泉叫花鸡】,这是刘天羽第24日签到得到的一道蓝色菜谱。
这道料理的发明者也是刘昴星,在原著上阳泉酒家被烧毁的时候,正好在厨房的刘昴星灵机一动用有限的食材做出来的一道料理。
利用火灾时产生的地热将其焖熟,拥有一口吃下鲜味会在嘴里不断扩散开来的强烈美味感。
这次刘天羽在这道菜谱的基础上进行大胆的改良,改变了制作香辛料水需要的食材和比例。
刘天羽以过人“五感”成功做出了与原配方差不多香味的香辛料水,这一点让他非常高兴,也相当有成就感。
只见刘天羽将黄泥和香辛料水混合在一起后放在一旁,然后又从烹调台下拿出了一袋木炭。
虽说这场考核的食材和香辛料有限制,但基础的调味料和厨具设备这些却准备的很充足。
木炭、喷火枪这些刘天羽需要的道具都一一俱全。
将袋子里的木炭倒了三分之一在地上,然后打燃喷火枪对着木炭一阵炙烤。
在高达几百度青蓝色火焰的冲击下,木炭很快被烧的通红,这时候刘天羽将剩下的木炭统统倒在上面。
随后将已经抹上了黄泥的铁木桶罩住了这些木炭,盖上盖子让这个临时土窑的开始升温,预热。
趁着这个时间刘天羽又将混合了香辛料水的黄泥覆盖整只鸡,一层的包裹起来还不足够,外面一层在用普通的黄泥进行包裹。
这样包裹上两层之后,整个泥团已经有篮球大小。
将这个篮球大小的泥团暂时放到一旁,刘天羽用一根木棍撬开“土窑”的盖子。
底部的木炭已经烧的通红,刘天羽让一旁的薙切真凪拿着木棍将保持撬开盖子的姿势,随后将泥团扔到了里面。
盖子再次盖上,做完这一切之后刘天羽才拍了拍双手,道:“搞定,接下来只需要等一个小时,这道叫花鸡就可以出炉了。”
薙切真凪又在一旁目睹了刘天羽烹调的全过程,不知为什么每次看到刘天羽认认真真的烹调料理,就让她感到心平气,有时候内心还带着喜悦和期待。
这让薙切真凪觉得有些不可思议,她不明白自己到底是怎么了。
难道说自己已经……
想到这里,薙切真凪面色一红。
刘天羽看到薙切真凪脸色红了起来,还以为是距离这“土窑”太近温度抬高的缘故。
“薙切你后退一点吧,你的脸都被炙红了。”刘天羽提醒道。
这话说出,让薙切真凪直接翻了一个白眼,这让刘天羽不明所以,这都能被白眼?
考核的时间也在众人的忙碌中过去,当时间来到11点的时候,刘天羽打开“土窑”看了一下里面的情况,然后又加了一些木炭进去继续烧制。
又过了十来分钟,能看到陆陆续续有小组提做好的料理,但无非都是跟“鱼”有关的料理。
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