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渝州郡,东正大街,李府。
卯时刚过半,谢杏儿已洁面净手,梳洗妥当,正和同一间屋子的香儿一同往府内院走去。
“杏儿你瞧,那边树上有喜鹊!”
两人正说着小话,一阵清脆的鸟儿啼叫声响起,香儿突然指着隔壁院子大树上说。
谢杏儿侧头望去,果然,两只喜鹊互相蹭靠着,还伴随着一阵阵啼叫。
“真的!果真是喜鹊,看来今儿日子不错,肯定有好事发生。”谢杏儿回身与香儿说着。
香儿点点头:“是呢,记得上一次在府里见喜鹊还是三年前大少奶奶生小少爷的时候呢!不知道今儿是什么喜事儿,主家有喜,我们也能得好。”
“这话是真的,不管是什么喜事儿,总之府里的主子们都大方,总是少不了咱们的好的,咱们还是赶紧上工去吧。”
“那行,那我去大少奶奶房里了。”
“好,我也紧着去大厨房了。”
两人在路口分开,一人朝着后院去,一人朝着厨房去。
香儿是李府家生子,今年才十三岁,是夫人身边张嬷嬷的亲闺女,她爹是跟着府里老爷外出的管事,因着大少奶奶身边的一等丫鬟都是娘家陪嫁来的,且香儿年纪还小,只能先在大少奶奶房里做二等丫鬟。
而谢杏儿是李府大厨房里的小厨娘,主要是做白案师傅的帮厨。
说起来能在白案房有一席之地,也是巧了,五年前府里老夫人有一阵患病,食欲不振,什么东西都了无胃口,正巧有一日,白案师傅告了假,白案房的帮厨个个都怕没做好挨罚,几个人便蛄蛹白案房里的打杂丫头谢杏儿做主掌案。
谢杏儿一时接到这任务,那是又气又急,气得是这些帮工大婶故意为难,急得是若是老夫人那边真要用膳,白案厨房这边拿不出东西那可糟了。
几位大婶安排好谢杏儿做主老夫人房里的早膳之后,便各自忙各自的了,谢杏儿接着一看案面上,府内其他主子点的各色面食点心都早已备好,因此可供谢杏儿使用的物料也有限,即便有的,也都是寻常东西,往日大师傅做了,老夫人都没胃口吃,谢杏儿也不觉得自己能做得比大师傅好,因此只能取巧了。
谢杏儿看着厨房内的材料,思索片刻,心里便有了主意。
领了白面、鸡蛋、新鲜的五花肉并新鲜青菜若干,看了眼四下,案板上没什么多余的位置,只有往日大师傅用的那个大案台是空着的,谢杏儿便拿着领的东西到大案台的一角操作了起来。
“嘁,这丫头往日看着是个胆儿小的,可没想到是咱小瞧了她,哪怕是大师傅不在厨房,咱这些人也是不敢在大师傅的案板上操办膳食的,这小丫头倒是胆儿大!”
“就是,往日里三棍子打不出个屁,今儿倒是大胆得很,我倒要看看她能做出个什么花儿来。”
“咱也不必管她,索性是安排了她做,那咱就别插手了,到时候老夫人、夫人那边怪罪起来也与咱们没得关系。”
“就是,要是主子们怪罪起来,咱就说是那臭丫头自己拿的主意。”
白案厨房里的掌案师傅就跟红案厨房里掌勺师傅一样的地位,用的器具都是专人专用的,等闲是不给其他人碰的。
厨房里的帮工大婶们瞅着谢杏儿径直去了大师傅的案板,个个心里都有气,这死丫头问都不问一句,就自己过去了,摆明是不把她们放在眼里。
不远处细细碎碎的声音谢杏儿只当是没听到,眼下要紧的做好今日这餐膳食。
府里用的都是精细的上等白面,谢杏儿把领到的白面倒进干净的盆中,按照比例把水加入面粉里,用筷子把和了水的面粉调和均匀成絮状,然后洗干净手,并用干净的帕子擦干水汽,再把散成絮状的面坨揉成面团。
在一旁空着的案板上撒上少许干面粉,然后将和好的面团放到案板上,将面团反复进行揉搓,这一步考验力道,谢杏儿往日多做重活,力气比寻常小丫头倒是要大得多,揉起面来,倒不算难事,反复揉搓至略带韧劲,将面团放回盆里,拿过一张干净的白帕子盖在盆上醒面团。
趁着醒面的功夫,谢杏儿连忙弄其他的,五花肉洗干净,擦干肉表面的水分,然后去皮切片,再切细条,方便剁馅儿,中途还放了几瓣蒜,随着“笃笃笃”的声音渐渐蔓延出蒜香味,约莫一盏茶的功夫后,原本掌心大的一块儿五花肉混着白净的大蒜瓣被剁成了均匀的肉沫。
谢杏儿原本想在剁肉末的时候放些姜,突然想起来老夫人是不喜欢吃姜的,于是另拿过一个碗,把一块姜拍扁,还有一些小香葱,都放进碗里,然后加水,手指揉搓着碗里的姜葱,渐渐的香味出来了,加入的水也被葱姜染了色,然后放置片刻,方便葱姜更好的浸出味儿。
另拿出一个碗,把剁好的肉末放进碗里,再把刚刚浸泡的葱姜水过滤出来,只留汁液,少量多次的加入肉末里,并一边加入一边搅拌。
搅拌好肉沫后,谢杏儿走到了厨房仓库,找到粗陶泡菜缸子,抓了一大把各色泡菜,泡海椒、泡萝卜、泡豇豆等,泡海椒切碎,泡萝卜切丝,泡豇豆切碎,另备一些蒜末,还有葱花,青菜洗净。
两个鸡蛋打入碗中,蛋清蛋黄搅拌均匀,起锅烧油,小火倒入鸡蛋液,转动锅,把锅中的鸡蛋液摊成一个薄薄的均匀的圆形,待蛋液稍稍凝固后翻面盛出,稍微放凉一下,把摊好的蛋皮折两折,切成均匀的细丝备用,摊好的蛋皮金灿灿的,颜色鲜亮诱人,浓浓的蛋香味萦绕在鼻尖。
再热锅烧油,“刺啦”一声,谢杏儿把腌制好的肉末倒进锅里,肉末由肥瘦相间的五花肉剁成,随着锅内不断升温,肥油渐渐冒出,把锅里的肉末炒到变色,先盛出备用。
接着重新热锅,锅内加宽油。
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