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第74章 大叔吃她烤坏的点心（第3页）
下了高铁，和社长汇合，三个人来到了创始人的家里。
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大师就社长和郑小乖带来的酥皮，说出了自己的意见，“你们做点心的时候，没有把控好环境温度。”
“在制作过程中，手的温度都会让酥皮开始化，这个一定是重中之重。”
社长点头。
他手里拿着一支录音笔，记下大师说的每一句话。
而郑小乖一手捧着一个小本本，一手拿支中性笔，像个学生一样，把重点一一记下来。
边听边看，边看边问，再一边学习，制作。
大师不愧是大师，一看看出他们自身的问题所在，赐予了他们很多经验。
郑小乖提议想看大师做醒狮酥，大师答应了。
大师拿出了上百张叠加在一起的酥皮，郑小乖发出了惊叹声。
一层压着一层，层层叠叠，像是豆皮一样薄，甚至比豆皮还要薄。
等到大师将制作完毕的大眼醒狮酥放进油锅里炸出毛茸茸的质感，郑小乖感叹华夏文明博大精深。
醒狮酥
大师笑着说，“面点这块，靠的就是日积月累的练习，手法。它不会辜负你的汗水和努力。”
“只要你勤加练习，也会做出这样的点心。”
郑小乖认真点头，“大师，你说的对。更难的是刀工。”
大师的刀工让她想起一个视频里，把一块小小的豆腐切成千万根细丝还不断，像个白色毛球一样漂浮在水底。
这种豆腐叫做文思豆腐。
大师看着郑小乖和社长继续授业解惑。
“白案的上限很高，下限很低。最考验的是耐心和细心。”
大师家里摆放了不少证，除了国家级别的面点大赛冠军，还有代表国家去欧美国家做美食交流获得的纪念证书和奖牌。
郑小乖一一看过去，越发佩服大师的厉害之处。
郑小乖在看大师的荣誉勋章，李言卿在观察小姑娘认真学习的神态。
离开之前，大师用自己制作的稻香村酥皮点心招待了众人。
郑小乖捧着山楂锅盔轻轻咬了一口，看向李言卿，见他吃着枣花酥。
问，“大叔，你喜欢吃什么馅料啊，莲蓉还是枣泥？”
李言卿说，“枣泥。”
郑小乖点头，“我也喜欢吃枣泥，酸酸的好吃。”
她记住了。
大叔喜欢枣泥。
回到家里，郑小乖就围上围裙，戴上白色厨师帽把头发都包进去。
她站在案板前，先和皮面。面粉125g，开窝加入20g猪油，一点点加入85g水，慢慢揉搓。
和成光滑，滋润的面团后，再拿起来狠狠向案板上摔打，这样是为了起面的劲性，和出来的皮面起酥效果最好。
和完皮面，再和油酥面。
把一个个小剂子，擀成圆形，再把团成小圆球的褐色枣泥包进去，按压成小薄片，用刀拉出一条条均匀的缝隙，把里面红褐色的枣泥翻出来，就成为了经典的枣花酥。
肥姐站在一旁认真看，一会帮她往酥皮上盖好白布，一会上手来帮忙。
“小乖，你怎么突然在家里做起了点心？”
郑小乖说：“姐，这是社团的活动，而且，我也想在家里多多练习，想要尽快掌握。”
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