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第二天早上来到酒楼,大家都已经到店里了,还把店里的卫生重新打扫干净了,等我来打过招呼后,把新菜品宣布了就挂牌出去营业了。
早餐还是做布拉肠和粥,品类多了一些选择,昨天的只有单样的,今天都可以做成双拼的鸳鸯肠粉,另外还多了鲜虾肠粉、猪肝肠粉、鲍鱼肠粉等,粥类也是多了这几个。
午餐和晚餐的新品是麻辣烫。先在厨房熬一锅牛骨汤,客人选择完材料后,按照重量算钱,然后把食材放进牛骨汤里面煮,熟了之后根据客人的口味添加调料。
做麻辣烫的材料有莲藕、香菇、山药、木耳、海带、萝卜、豆腐、冬瓜以及各种绿叶菜;肉类有鱼肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鲜虾、鲍鱼这些,都洗干净切好了备用。
在现代还有很多人喜欢吃肉丸子,可以用肉类再做一下丸子出来。制作步骤简单,也繁琐,需要把肉剁得很碎,加入调料后搅拌均匀,在锅里烧开热水,把肉饼弄成丸子状放入水中煮熟即可,就这样又做出来了鱼丸、牛肉丸、羊肉丸、鸡肉丸、鸭肉丸、鹅肉丸、鲜虾丸、鲍鱼丸。
材料都准备好了之后让厨师们尝试去煮麻辣烫,先煮些不那么容易熟的食材,过几分钟再放入容易煮熟的,煮熟后捞出,我调了一个微辣的调料,味道跟现代的差不多,吃起来有点热泪盈眶,家乡的味道啊!
忙完了也吃饱了之后,我就到书房去画包装图了。之前客人点菜下单过程繁琐以及菜品打包的问题,需要想办法解决。钟叔给我腾出了一个小包厢做书房,我可以在这里看书写字画图这些,也方便跟人谈话交流酒楼的事情。
点菜下单我想到了传声筒的原理,两个纸杯、一条棉线、两根小木棍。在纸杯底部戳开一个小孔,将棉线一端塞入,并从杯口取出,再将棉线拴在木棍上。同样,将棉线的另一端也同样操作,这样就可以做出一个传声筒。使用方法就是两个人各拿一个话筒,拉直棉线,一人在话筒开口说,另一人在话筒开口边用耳听,就可以传话点菜下单了。
菜品打包我想到了灯笼的制作,灯笼是竹子编成的,外面再糊上一层纸,可以做成各种各样的形状。我们可以先在灯笼底部垫着荷叶,再往上面放入菜品,最后外面糊上两三层纸就可以做出保温效果了。这样会显得美观一点,客人们也比较方便携带。
把我想的方法都画好图后,跟钟叔说明了一下,他也觉得这两个方法都挺好的,就找人制作灯笼了。传声筒是我自己做出来的,古代没有纸杯,就用纸折出圆盒子做出来的,让小二跟厨师测试了一下,在一百米内都能听到对方的声音,感觉挺实用的,这样就可以节省了一些客人点菜后的等待时间。
见到了爹爹给我介绍的装修师傅,胡石师傅,我把我的需求详细得跟他讲了。门面、窗户、扶手、梯子、栏杆、桌子、椅子、柜子这些全部换新的,在它们的表面或者侧边都做一些图案,图案的设计就是我在图上画的哪几种,祥云、菱形、回形、竹子形这些。
胡石师傅听完后,觉得很有挑战性,因为这个时代还没有雕刻,所以他很有决心去做。
“雨儿小姐,这些我大概五天内可以完成,期间需要停业两天,你们能接受吗?”
听到才五天就可以完成,我马上就答应了,一开始还以为起码要半个月以上呢。挽留了胡师傅留下来吃饭,但他已经跃跃欲试装修的事情了,就被他婉拒了。
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