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第144章 出手就是巅峰(第2页)

“啥?”陈阳都傻了,这锅里煮熟了不就完事了?还有步骤呢?

“嗯!还要将鸭子转移到砂锅中,那时再做配菜、拆绳调芡……”

陈阳:“……”

吕小燕这时突然问道:“刚刚看我剔骨,你有什么想法吗?”

好学生陈阳立马抢答:“还真有,师傅,你为什么不去掉鸭子的腿骨和翅骨呢?”

吕小燕眼睛一亮,满意地微笑道:“很好,你的这个问题,其实是很多初学这道菜的厨师没有注意的点,但要想做好这道菜,就要从你提的这个问题引申出来。”

“记住,腿骨不剔,是为了保持鸭子的造型,因为这道菜,肉质酥烂,腿骨踢了,腿肉很容易烂在锅里,不美观。这里面还涉及一些火候的问题,如何能让鸭肉酥烂又不糜烂,火候很重要,锅开转小火,一个小时。”

“至于翅骨,也是一个道理,本来那上面的肉就不多,剔了也就啥都吃不到了!”

吕小燕哈哈笑道:“这道菜,一口将鸭肉从翅膀上抿下来,是种人间享受。”

一个小时过去了。

吕小燕先是将褐红色的鸭子从锅中小心翼翼地取出,然后拆掉线。

这时候就是调芡了。

吕小燕的神色转而严肃:“记住,这时候要用煮鸭子的原汤收浓,再勾薄芡,芡不能厚,厚了腻歪,芡不能太薄,清汤清水,不是正宗做法。”

黄师兄在一旁补充道:“现在苏省那边很多商家觉得母油船鸭是道汤菜,很多就是原汤加进去,其实不然,正宗的就是咱师傅做的这种,很薄的芡水,汤汁淹没大半只鸭子的高度。”

“还有,如果芡汤太多或者直接用原汤,鸭肚打开后,川冬菜和肉丝漂得全锅里都是,这道菜太丑了!”

等陈阳用笔记下这些要点后,师傅吕小燕已经用猪油炒了几头小青菜心放在鸭子四周。

鸭子上放上几片极薄的火腿片和熟笋片,再在火腿片上放上一枚香菇。

一道苏菜名馐就这么摆在大家面前了。

小师妹叶佳怡拿着相机冲着这道“母油船鸭”拍个不停。

陈阳则深深吸了一口气,空气中满是鸭肉混杂着酱油的香味,这种香味很特别,让人闻之难忘。

很难形容,这是别的菜色中从来没有的那种香味。

“叮!肥壮鲜嫩、酥烂不碎,原汁原味、香味浓郁、风味独特的母油船鸭,食物评级:S+”

陈阳:“……”

竟然是S+,这可是他第一次看到别人做出他不会的S+菜品,难怪师傅吕小燕说这道菜是他的拿手绝活。

S+哎!大佬,能不绝吗?

果然,大师就是大师,绝非浪得虚名!

吕小燕夹起一根鸭翅,递给叶佳怡,接着又扒拉出另一根鸭翅递给陈阳。

陈阳也不拿碟子,直接上手,放入口中…………

那味道……

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(话说不应该是粉丝先吃吗?)

(陈阳:莫急,我先帮大家尝尝!)

围脖:我是吃货泡泡,欢迎大家!

小满节气,油爆虾菜谱已上,需要的自信去看。

蒜泥小龙虾也贴上去了,尽量满足大家的需要!

待你深情相许  快穿之这个女配有点狠  我,经营长生组织那些年  人在木叶,我有个精灵模拟器  搞笑女她带着商场穿七零  重生后,权臣心尖宠飒翻了  肤浅关系  大人!女医又去逗美人啦  救命!直播碰瓷前男友后我爆红了  穿越小夫郎发家记  你是人我是神,一起沙雕不可能  十年的我2012  姑爷  重生:抱错十八年,重生就定亲  指点考古队,竟被当成盗墓贼叶城陈冰  一个人的经历,一个人的故事  无限,从开端开始  他曾是网配总攻[娱乐圈]  娱乐圈流量之王  富可敌国:同学送我一亿亿  

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