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第231章 豆腐鸡胗和芋泥太卷了（第2页）

“哦？你还有目的？”

吕小燕点了点头：“厨师不能闭门造车，还是要多出去学习交流，开阔眼界，你看……这位鲁菜师傅的绣球鸡胗，将鲁菜中的刀法运用和成菜造型完美结合，你看着吧，就他这刀法和修型，等一会炒出来，那鸡胗真就像一个个小绣球一般。”

会场中，镜头正给向了吕小燕口中的鲁菜师傅。

刚刚没有拍到这位师傅时，他将大约一斤左右的鸡胗里的黄皮一个个撕掉，然后从中一切两半洗净。

接着用刀在每隔半分的宽位置剂出十字花刀。

所谓的十字花刀很多没做过厨师的朋友可能不知道是什么意思，但一说爆炒腰花很多人就有直观的印象了。

这时，画面正好对准这位鲁菜师傅处理最后几个鸡胗。

只见他刀速很快，先是在鸡胗上横切十几刀，接着又将鸡胗倒过来，垂直9o°再切十几刀，不一会儿就把砧板上的鸡胗全都处理完了。

这时，他一旁的助手帮忙烧开了水，只见那师傅将鸡胗倒入沸水中汆烫一下后就捞了出来。

刚被笆篱捞出的鸡胗展现在镜头之下，全程观众倒吸一口凉气。

好家伙，一颗颗鸡胗变成了一颗颗绣球，或者用一只只蜷缩起来的刺猬形容更为恰当。

果然，能站在这个舞台上的，谁的身上没有两把刷子？

而此时，最后一名闽菜师傅正从蒸箱中将蒸好的芋头取了出来。

评委江枫眼尖，见到芋头立马惊呼道：“槟榔芋头，如果我没猜错的话，这位师傅即将制作的是太极芋泥！”

“太极芋泥？”现场其他两位评委和主持人显然都没有听说过这道菜品。

“没错，福州菜，太极芋泥，你们接着往下看就知道了！天啊，很多年没吃过这道菜了！好想念！”江枫目不转睛地盯着师傅的操作。

镜头前那位闽菜师傅正将蒸熟的芋头放在砧板上用刀面压制成茸。

所谓的槟榔芋头，椭圆形，该品种外皮粗糙，剖而观之，内呈槟榔纹，故又名"槟榔芋"。

前清被列为贡品，因而享有"皇室贡品芋头"之称。

只见那师傅在压成茸状的芋头挑出粗筋，接着又将二两左右的红枣去皮、核，切碎后分成两份，一两左右的糖冬瓜条切成米粒大小备用。

接着他又将一两左右的红枣加入一两左右的白糖拌匀后上蒸箱蒸制了五分钟。

等红枣蒸好后，他把刚刚压好的芋茸放在碗里，加入六两半的白糖，二两半的猪油和一两水搅拌成芋泥。

接着又把这些放进蒸箱蒸制。

看到这大家就猜到了接下来所谓的太极芋泥“太极”是如何得来的了。

想来应该是用蒸好的白色芋泥铺满薄薄的底盘，然后中间用模具隔开阴阳，白色部分取芋泥原色，黑色部分用剩下的红枣肉蒸熟打成糊均匀浇在上面，

最后再用什么水果或者干果点缀阴阳鱼。

这道甜品可谓是又好吃又好看。

关键是还能体现咱们华国的阴阳五行文化，这位闽菜师傅可谓是用心了。

果然，陈阳说的没错，这届助阵嘉宾各个把压箱底的功夫都掏了出来，简直太“卷”了

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