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第234章 第二组的评分(第1页)

芋头历来是盘中佳肴。

“太极芋泥”是闽菜传统甜食之一,福州地区逢吉辰喜庆,筵席上多有此菜。

它的出名,有一段趣闻:清道光十九年(公元1839年),林则徐为钦差大臣到广州禁烟时,英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员,特备了西餐凉席“招待”林则徐,企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。

事后,林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。

几道凉菜过后,端上了一盘颜色暗灰而发亮,深褐又光滑,似两条鱼颠卧其中,不冒热气,犹如冷菜。

一位外国领事拿起汤匙舀了一勺,往嘴里一送,烫得两眼发直,吐都来不及;又听得“吱”一声,只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”,其他客人都给惊呆了。

这时,林则徐漫不经心地站起来介绍说:“这是中国福建的名菜,叫做太极芋泥。”

从此,该菜名噪远近。

这个故事且不论真假,但从这里可以得知,这道菜看似是一道凉菜,但跟陈阳之前做的平桥豆腐一般,都是那种外表冷艳、内心火|热的“骗子菜”。

没吃过的外乡客第一次吃,在没有当地人的提前告知的情况下很容易中招。

不过大家在现场,眼睁睁看着那位师傅刚从蒸箱里端出来不久,所以知道这外表已经渐渐冷却的甜品,欺骗性还是蛮大的。

江枫第一个拿起调羹轻轻舀了一勺红色的枣芋泥。

只见他小心翼翼地端起调羹轻轻吹了很久,这才放入口中。

随即他的脸上就浮现出一副享受的表情:“细腻软润、香甜爽口,多少年了,再次吃到正宗的太极芋泥,太幸福了。”

说到这,他睁开眼笑道:“不好意思,失态了,我这个人最喜欢吃芋头,太极芋泥这道菜想了很久了!”

方志武也跟着笑了起来:“跟之前吃的比,今天这位师傅的作品是不是更胜一筹?”

江枫摇了摇头:“之前我吃的太极芋泥配料不是红枣,而是豆沙!不好比!”

柳荫好奇问道:“这道菜如果换成豆沙又是什么样的口感呢?”

江枫回忆了片刻:“不知道你们有没有吃过豆沙芋泥馅的披萨,味道大抵就是那样,但比那更细腻一些,总之,很爽!”

柳荫也是个喜欢甜食的,听到这她终于憋不住了,赶紧自己也拿起调羹品尝了起来。

陈阳本来对甜品之类的菜品不是很感冒,所以刚开始时并没有太注意,尤其是看到这道甜品系统才给出了A+的评级,就更不上心了。

但刚刚几个评委说的一番话却提醒了他,芋泥这种东西现在很多女孩子喜欢,要是自己也能做出芋泥类的甜品,比如芋圆西米捞之类的,应该也会很受女性客人的欢迎。

就在陈阳还在思考芋泥能做出什么美食时,旁边的师兄和他的徒弟杨跃已经开始忙活起来了。

只见杨跃先将高压锅端离炉端,揭盖、去压盘,接着又捡去葱姜,去竹匴。

然后把三套鸭从高压锅里捞了出来。

这时黄立群又将一起投入锅中的鸭胗和鸭肝捞了出来,切片,接着连同冬菇、火腿、笋片一起排放在已经转移到砂锅中的鸭子身上。

杨跃最后又将高压锅内的汤汁轻轻沿着鸭身旁边倒入砂锅中,在盖上锅盖前加盐调味。

黄立群笑道:“本来不应该用高压锅的,但是砂锅小火慢炖,这道菜光是第一步就要两个小时,不用高压锅肯定不成。”

陈阳听到这话顿时脑门都大了:“师兄,照你这么说,这道菜现在还没好?还有第二步?”

黄立群点了点头,:“砂锅小火满炖,将火腿、冬笋、冬菇和鸭肉的味道全都融合在一起,这个过程大约还要半小时。”

陈阳傻了!半小时,今天上午的录制时间估计也没半小时了,咋?所有人留下陪咱们半小时吗?

黄立群似乎听到了陈阳的心声:“等15分钟出锅就行,高压锅压制过了,时间不比砂锅慢炖!”

陈阳听到这才舒了口气。

要说这淮扬菜真是……,为什么现在很多淮扬菜,比如三套鸭这种,已经很久没有出现在饭店里了?

一是制作方法太过繁琐,现在半出骨的母油船鸭都只能在淮扬菜大馆子里才能吃到了,更何况全出骨*3的变态菜品三套鸭呢?

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