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第491章 小改动（第2页）

在小二回来前，陈阳将自己对这道菜的理解，以及具体的操作手法给关元龙说了一遍。

一边说，他一边吃着自己刚刚做得袈裟。

确实跟小二他们说的似的。

自己做的这道酸辣袈裟，外皮酥脆，里面的牛肉汁水太丰富了。

一口咬下去，牛肉的香味混合着牛油的味道，瞬间就让口腔沦陷。

为什么要用脂肪丰富的牛肉，道理就在这里。

油锅炸制的过程中，牛肉中的脂肪缓慢释放成了液化。

这样被淀粉包裹住的肉馅别看表皮脆脆的，但一口咬下去却是惊喜连连。

这里也有难点，肉馅经过加水搅打，铺在蛋皮上，薄薄的淀粉很容易脱落，不过陈阳因为操作很小心，并没有发生肉质泄在油锅里的失误。

但大批量制作这道菜时，你是没有时间像陈阳今天这么细致的，所以陈阳在教关元龙时，他特意试验了先用湿淀粉将袈裟打湿，然后再裹干淀粉的做法。

虽然这样可能使得袈裟的皮壳加厚。

但只要在淀粉中加入一些五香粉和椒盐，这样风味更加独特。

试验出来后，果然，操作起来简单多了，袈裟在油锅中翻滚，陈阳再也不用担心他破皮啥的。

当关元龙将新的一盘酸辣袈裟端给陈阳后，陈阳拿起一块尝了尝，嗯外壳更加酥脆，而且因为淀粉中加了些许底味的原因。

皮壳经过油炸，那是又香又脆，单吃皮壳都是种享受。

再咬一口，汁水爆炸。

成了。

自己手把手教关元龙，他能做出这样陈阳一点都不意外。

“小，小五哥，那你的做法，我，我可以做给师傅吃吗？”关元龙小心翼翼问。

陈阳饶有兴趣地看着他：“哦？给马师傅尝尝？行，可以！”

关元龙闻言开心道：“你对我好，师傅对我也很好，我想把好吃的都做给你们吃！”

陈阳笑着点了点头。

这时候，小二风尘仆仆地跑了回来：“买，买回来了。”

陈阳看他手上拿着一大块金灿灿的炸猪皮，没剪开的那种，好大一块。

再看质量，干燥油润，味道也很正常。

这代表炸猪皮很新鲜。

陈阳满意地点了点头：“辛苦了！”

小二擦了擦汗：“小五，你买炸猪皮干嘛？”

这时正好叶佳怡和王健也挤好了虾仁，端着虾仁来到前院。

“我准备做道袈裟头菜！”

“袈裟头菜？”

“汤菜啊？这能行吗？”

“一下去煮，还不都散了？”

陈阳笑着将王健手里的虾仁拿了过来，然后自己做起了虾球。

一边剁虾仁一边笑着对众人道：“我也不知道啊！成不成功不要紧，关键是创新嘛！”

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