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第546章 唐深（第1页）

说话之人自打陈阳他们进来后一直弯着腰操持着厨房里的事情，弯着腰，跟普通厨师没什么区别。

但当那人抬起头来的时候，陈阳发现这人看起来文质彬彬，眼神明亮锐利，看起来就是精明强干的那类人。

“这人不一般！”谢泓沁在陈阳耳边小声提醒道。

陈阳心里有数，点了点头。

都说眼睛是心灵的窗户，这人的眼睛跟魏德源差不多。

这里的差不多不是指两人眼型一样，而是从他们眼睛里都能看出“精明”二字。

来人笑着一边擦手，一边在三人用餐的小餐桌一边坐下，然后伸手对陈阳道：“年轻人很狂嘛！说说看，什么叫金玉其外？败絮其中在哪里？”

陈阳指着桌上的一道文思豆腐笑道：“看得出来，这位师傅也是个淮扬菜的大家，作为后学本不应该置喙，但既然都是淮扬同行，看到你走歪门邪道，我还是想多说两句！”

那人嘴角擎笑，不置可否。

“我想问一下，你这文思豆腐用的豆腐究竟是什么豆腐？”陈阳首先发问。

那人双臂抱胸道：“定制的日|本豆腐！”

陈阳点了点头：“这里面就有问题了，咱们淮扬菜做文思豆腐一直都用内酯豆腐，用日|本豆腐这就是问题。”

来人不屑道：“泥古不化，终究是落了下乘！”

陈阳笑了：“你这所谓的创新就是个笑话！”

那人终于憋不住了，他怒瞪着陈阳：“猖狂，我做菜几十年，创新菜更是做到国际知名，你个黄口小儿凭什么说我这是下乘！”

陈阳根本不离那人的恼火，自顾自的娓娓道来。

“自从文思和尚发明这道菜以来，文思豆腐一直都是淮扬名菜，自前清以后，这道菜使用的食材便一直是内酯豆腐。”

“咱们华国有两种传统豆腐，一种是南豆腐，一种是北豆腐，南豆腐质地细嫩、颜色洁白，北豆腐质地较硬，稍显粗糙。”

“社会发展到今天，豆腐也衍生出越来越多的品种，什么千页豆腐、杏仁豆腐……”

陈阳话还没说完，那人就拦住他：“豆腐的品种我比你熟悉，这跟我改良这道菜有什么关系？”

陈阳冷笑道：“不是所有淮扬菜厨师就一定会烧淮扬菜，一样的道理，也不是所有的豆腐都是豆腐。”

“制作文思豆腐的的内酯豆腐是什么？说白了就是稠一点的豆腐脑！”

“而鸡蛋豆腐又是什么？说白了就是稠一点的鸡蛋羹。这里面没有任何的大豆原料。这两样根本就不是一种东西！”

来人哈哈大笑：“怎么？鸡蛋羹不能做文思豆腐？”

“当然不能！”陈阳肃容道：“首先文思豆腐吃的就是一个豆腐的清爽，你换上玉子豆腐（日~！本豆腐）虽然口感差不多，但完全没有豆味，这跟文思豆腐的宗旨是背离的。”

“还有，玉子豆腐本身是含有大量盐分的，是内酯豆腐含盐量的五十多倍，文思豆腐在制作中可以吸收底汤，做到汤菜一味，你玉子豆腐可以吗？底汤咸，豆腐更咸，底汤淡，那还怎么吃这道菜！”

魏德源闻言伸出勺子尝了一口，还真别说，没听陈阳说这件事前，他吃过不少次这道菜，每次都觉得鲜美滑嫩异常，但经过陈阳这么一说，确实，底汤口稍显不足。

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