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第592章 给烹饪做减法（第2页）

“羊肉，咱们华国人吃的很多，一般北方的羊肉品质更好，即使简单烹饪，也不太吃的出膻味。”

“但南方的山羊就有一股味道，而且很大。”

“羊汤的做法也很多，新疆的天山绵羊，阿勒泰大尾羊做出来的羊汤自不必说，还有内蒙的乌珠穆沁羊、苏尼特绵羊、阿尔巴斯羊做出来的羊汤也很好喝。”

“再比如宁夏的滩羊做得清炖羊肉、海南东山羊做出来的羊汤、白切东山羊都是人间至味。”

“可苏州的藏书山羊在南方却是个特例，藏书山羊虽然是南方扬中，但神奇的是味道也不腥膻，反而跟其它羊肉相比，多了一股草药清香。”

“只有去苏州吃过藏书羊肉，你才能发现原来南方的羊也能这么好吃。”

“而且藏书羊肉好吃，绝不是我们苏州人的心理作用。”

“苏州的藏书羊肉和鲁省的单县羊肉、川省的简阳羊肉、内门的海拉尔羊肉并称为【华国四大羊肉汤】！”

接下来，苏曼清指着地上的羊肉道：“不过藏书羊肉之所以好吃，它的优势不仅在羊肉本身，而且精湛的烹饪技巧也十分重要。”

苏曼清让陈阳先将羊肉分切十五厘米左右的大块，，然后泡在水中。

“记住，这个过程一定要等水中没有血色才行，这一步是除膻味的关键，也可以给羊肉排酸！”

在浸泡羊肉的等待时间里，苏曼清让陈阳将大木桶清洗干净。

“传统的藏书羊肉都是用这种特制的大木桶烹煮的，我们那称呼这个叫【盆堂】，木桶一定要用杉木制作，新鲜羊肉放在这里蒸煮，两小时就能熬到酥烂，而且羊肉还带有一股杉木香，根本不是不锈钢桶能达到的味道！”

说到这，她又取出刚刚从木桶里拿出的一个铁钎子。

这个铁钎子很长，跟烧火的塘钩比起来短一些。

不过这钎子头部弯曲，有两个尖爪，呈鹰爪状。

“这叫鹰爪勾，卤肉中常用的工具，藏书羊肉也要用到它从木桶中取肉！”

吕小燕听得很认真，这时候他插话道：“没错，卤肉，尤其是卤猪头肉时，这个工具用的很多。”

介绍完工具后，苏曼清让陈阳开始准备做藏书羊肉所用到的配菜。

羊血、油豆腐、粉丝、大白菜。

“羊肉绵软、羊血鲜嫩、羊肚弹牙、白菜、油豆腐和粉丝吸饱了汤汁！味道就不会差，昨晚你尝过小王带来的【藏书羊肉】，应该已经有所了解。”

“但为什么我说那个藏书羊肉不正宗？”

“因为藏书羊肉真正的烹饪诀窍是给整道菜的调味做……减法！”

陈阳闻言皱眉思索道：“做减肥？难道是整道菜只放盐？”

苏曼清笑道：“没错！”

“嘶”陈阳惊讶道：“这么简单？”

苏曼清摊了摊手：“就这么简单！”

另：可能还有一章，不过大家不用等，我慢慢码，估计要很晚。

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