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第643章 系统你出来解释一下（第2页）

雪花鸡淖说白了制作过程很简单，给谁都是这点步骤，想要做好就要考验一个厨师的基本功和对菜品的理解能力。

这里就算给陈阳写上一篇3000字的小作文，你陈阳如果没有水平照样做不出极品的雪花鸡淖。

这就是所谓的越简单的菜品有时候越难做的道理。

而这也是做雪花鸡淖的川菜厨师那么多，为什么兰明璐可以靠它在帝都打开局面的原因。

而樟茶鸭子则不同。

这道菜最重要的是功夫。

只要你按照配方上一丝不苟做了，那成品肯定不会差。

那有人要问了，既然这么简单，为什么市面上的樟茶鸭子都是一个味儿？

原因就藏在这个配方上。

首先，要取一只三斤左右的肥公鸭，在鸭的背尾部横割两寸长的口子，取出内脏，割去g门，洗干净后，在盆内加清水、花椒、盐腌制一段时间。

在这个期间，最好再加点葱姜水进去去味。

浸泡四个小时候捞出，还要在沸水锅中烫一下。

注意，这里是关键。

现在很多樟茶鸭的做法都省去了这一点，觉得这一步就是脱|裤子放屁多此一举。

但真的多此一举吗？

将鸭子放入沸水中，一是进一步去除鸭子身上的鸭腥味，第二是这样做可以让鸭皮快速紧缩，在未来的熏制过程中更容易上色。

而现在的樟茶鸭子上色靠的是什么？

好一点的给你来点酱油，心狠的直接上科技与狠活。

到这里前期的准备还没结束。

这时要用稻草栓住鸭颈，将鸭子吊在露天，将其沥干水分。

到这里，兰明璐还特别认真地交代了一句。

“如果赶时间，可以用电风扇将其吹干！”

陈阳看到这句话时还是有点小感动的。

一个人能成为大师，技术往往只是其中一方面，人品应该也是必不可少的一部分。

就冲兰明璐这份认真，说明他做人很有原则，既然教你，那就认真教，用心教。

这样子做人，路才能越走越宽。

学到了学到了！

陈阳看到这决定先杀只鸭子备用，也不用电风扇了，就露天挂在廊檐下，明早正好可以用。

至于熏制用到的东西明天再说。

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