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其实,松本洋平端上来的这四道菜,尤其是最后的这炖鸭肉,在白仁宗吃来绝对不差,不管是味道还是摆盘都有三星米其林的水准。只是,在吃过亚当和杰米的套餐之后,这份套餐实在是有点平庸。
“这道菜用的是R本特有的一种料理方式,吉野煮。”松本洋平解释道,“用这种炖煮的方法,可以消除肉里的异味,在我们那边是很常用的一种炖煮方法。”
“啊,确实很有特色。包括里面加的清酒和味噌,还有日式酱油……”白仁宗恍然。
他在心里琢磨着,该给松本洋平这份套餐多少分才合适。
但就在他琢磨的这会儿,罗清的饭菜也上来了。
“老夫也是第一次以这种形式上菜,招待不周,还请见谅。”罗清微微笑道。
“哎,您客气了。”白仁宗连忙客套了一下。
随即罗清将手中的托盘放在了白仁宗面前。托盘里摆放的是鱿鱼花、鲜榨菜和一些蔬菜组成的凉拌菜,表面裹上了一层淡淡的红油,差不多也就是两口的量。
白仁宗夹起一些吃了下去,回道:“用芝麻油、辣椒油、藤椒油凉拌的小菜,里面有鱿鱼、鲜榨菜、红薯叶、胡萝卜丝儿、千张和花生碎,稍微有点油,但因为藤椒的清新和酸辣的口味,吃起来并不腻。味道很香,很开胃的小菜。”
接着,罗清端上了第二碗料理:“白菜豆腐汤。”
面前的汤十分的清澈,让白仁宗联想到国宴上的开水煮白菜,但那道菜需要很长时间准备,光是汤就得熬上几十个小时,而现场只有两个小时,是不可能再现那道国宴上的菜的。
白仁宗舀起一勺汤尝了一口,轻轻呼出了一口气:“哈……是竹笋、香椿、野葱和竹荪熬出来的山珍汤底,很清淡的味道但特别鲜美,甜美的大白菜和软糯的豆腐都被这鲜味浸透了。很温柔的味道,感觉整个人都被治愈了。”
“干烧酸菜鱼。”罗清将第三道菜放在了白仁宗面前。
白花花、切成条状的草鱼肉,浸泡在一层淡淡的褐色酱汁中,上面铺着些酸菜。
“哦?这个是全新的做法呢。”白仁宗饶有兴趣的看着这道菜感叹道,“虽然是酸菜鱼,但却没有酸菜鱼的汤汁,而是以红烧鱼的方式收水,最后做出了这道干烧酸菜鱼。可以想象这鱼在收过汁后,味道一定格外的浓郁……”
白仁宗夹起鱼肉吃了一口,然后不受控制的张开了嘴巴,表情痛苦:“哈……”
“好辣!”白仁宗咆哮道,艰难的点评着:“浓缩过的酱汁……特别的辣!吃下去之后,口中好像爆炸了一般!但是……特别的……好吃!过瘾!”
白仁宗说着,向王蓓挥了挥手,王蓓会意,连忙给他送上一瓶饮料。白仁宗还得试吃另外四个人的套餐,所以他不敢喝太多,就这样含着这口饮料,直到辣味缓解了一些。
“浓缩后的这个酸菜鱼汤,酸味、辣味都比普通的酸菜浓郁了几倍,但也因此调整了一下盐的分量,让它吃起来不是那么咸。可是真的好辣……”白仁宗摇头道,“我只能这吃一口,这道菜虽然很辣,但酸和咸搭配得非常好,鱼肉的鲜甜也恰到好处。”
最后,终于轮到主菜的登场了,罗清将他的鸭肉料理放在了白仁宗面前:“全鸭炖。”
“全鸭炖……”白仁宗看了看面前的这道菜,有点心悸:红得发黑的汤汁里,浸泡着各种各样的材料,大致瞟一眼可以看到鸭舌、鸭掌、鸭心和鸭肉。
从形式上看,有点像“夫妻肺片”这道菜,但应该不是这么简单。
白仁宗紧张的咽了口唾沫:感觉好像会很辣……
“唉,这要是被辣出什么毛病来,算工伤吧?”白仁宗苦恼的叹了口气,夹起一筷子鸭肉尝了一口,然后挑了挑眉头:“嗯?好像不是很辣的样子……”
“因为不希望辣味盖掉了鸭肉本身的味道。”罗清笑着解释道,“所以,这道菜我并没有用那么重的调味,而是在保留鸭肉本身味道的情况下进行调味的。”
“这道菜里的油是用的也是鸭油……”白仁宗饶有兴趣的说,“然后加了藤椒、大蒜、花生碎、香芹、桂皮、白蔻、料酒、小茴香等常规的香料进行调味,但是……”
说到这,白仁宗眉头紧锁:“里面有种特别的香味,我吃不出来是什么。这一味可以说是画龙点睛之笔。”
“本身全鸭炖就把鸭身上各个部位聚集到一份料理里,鸭肉的味道会很浓郁。但正所谓食肉者臊、食草者膻、食水者腥,鸭作为食水者味道是很腥的。把鸭肉身上这么多部位聚集起来,再收汁到这种程度,按理来说这种料理是肯定会腥得不得了……”
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