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第一百章 动手熬制(第1页)

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这两人一个叫陈忠,一个叫陈勇,也都是黄岗村人,是嫡亲的两兄弟,20来岁年纪。他们能来店里打杂是因为和陈春花同族,喊陈春花姑姑。陈春花不放心儿子张猛一个人在这里经营,因此店里找的人都是知根知底的。

李良先让陈军华把干辣椒洗净后用水先泡10分钟,然后泡好的辣椒用刀小节备用,放入锅中,加入一勺子水,把水煮开后转小火煮5分钟。干辣椒的芳香是鲜辣椒是不能取代的,就像干香菇和鲜香菇风味也不同一样。但干辣椒在油锅里容易糊了,根本不耐熬,所以李良先做这一步把干辣椒煮到回软。

张猛把缺少的香料买了回来,厨房没有牛油,李良就用豆油替代。陈忠在灶间烧火,熬制火锅底料,控制油温很重要,火不能太大,否则底料容易糊。

热锅下油,李良先下康兴华切好的葱姜蒜,炒香后把香菜、芹菜、花椒等放进油锅里小火炸一会,接着放入z县豆瓣、煮软的干辣椒,不停的用锅铲在锅里画着圈。

陈勇帮着把八角、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、香叶、孜然、白芷、百合、丁香、桂圆、肉豆蔻、草果、黑芝麻、枸杞子、甘草所有干料用石舂略微砸碎,李良将砸碎的干料全部倒进锅里,又加入白酒、白糖、盐、味精、豆豉等调味,随着李良的动,锅里的红通通的火锅底料渐渐成形,一股浓郁香辣的气息在厨房里面弥漫。

最后再加入一些醪糟,小火最后熬5分钟左右基本,把香菜、芹菜挑出来,剩下的就是熬好的火锅底料,可以起锅了。

李良准备的材料足,陈兴华用厨房的一个大铁盆将熬好的火锅底料盛出,足足装了大半盆。

整个熬制过程陈军华和康兴华看的很仔细,其实李良也就是个半吊子厨师,只不过来自上辈子的经验使他多了解一些东西而已,厨艺比不上陈军华和康兴华这样专业的厨师。陈军华和康兴华两人看了李良操一遍,对整个火锅底料的熬制过程已经是胸有成竹。

李良告诉他们,要想底料熬的更好,最好使用牛油,以后店里可以敞开收购牛肥膘自己熬制牛油。只是现在农村别说杀牛了,就是杀猪都比较少,一时半会很难找到足够的牛肥膘。

厨房里面弥散开的香辣气息惹来了在外面大堂的王发根和张猛,猴子喝得半醉,已经回他自己的店里睡觉去了。

“良子,你熬的真香。”王发根赞道。

张猛围着半大铁盆火锅底料看了又看,还用筷子沾了一点尝了尝,笑着说道:“味道不错,又香又麻又辣!”

有了底料,李良让陈忠、陈勇兄弟去准备晚上吃火锅的食材,冬天的蔬菜少,就用店里的白萝卜、胡萝卜、莲藕、茼蒿、菠菜、白菜、青菜、香菜各准备一些洗净切好,另外再用温水提前泡一些干海带、木耳、香菇、腐竹、粉丝等。当然,五花肉片、鱼片、鸭血、豆泡、豆腐等食材也不能少。

只是店里今天没有买到牛羊肉,吃火锅少了牛羊肉,还有上辈子后世吃火锅必备的火锅丸,吃起来就少了一些味道了。

李良心里有点遗憾,陈军华看到李良露出遗憾的表情,忙询问有什么事。李良给他描述了一下自己印象中的火锅丸,陈军华表示他可以做一些鱼丸、猪肉丸子出来。其他口味的限于材料不足,暂时没法做出来。

陈军华兴冲冲的去制猪肉丸和鱼丸,康兴华则开始熬制大骨汤,火锅的底汤要用猪大猪或者牛骨汤熬制才好吃。

有了食材,没有锅怎么行。

好在旁边就有铁匠铺,上次开发店铺的时候,黄岗村的铁匠胡平城第一个来咨询租赁店铺的事情。现在他的铁匠铺生意很好。胡平城打铁的手艺不错,他不光会打制农具,比如犁、耙、锄、镐、镰等;还会打制部分生活用品,如菜刀、锅铲、刨刀、剪刀、铁锅等,此外还有如门环、泡钉、门插等等。

张猛和李良还没走进铁匠铺的门,就听到店里传来叮叮当当的打铁声。

进了店,胡平城的店里满是打制好的铁器,地上整整齐齐的摆放着几排打制好的铁锹、锄头、铁锅等大件铁制品。墙上则挂着一些火钳、剪刀、菜刀等小件铁制品。

屋子里面胡平城改造了一个风炉,一个半大孩子在炉子边推着风箱,将炉子里的火烧的旺旺的。胡平城站在屋子中间,左手轮着一把锤子,右手拿着一把铁钳夹住一块铁坯,在铁制的垫板上叮叮当当的敲击着。

看到张猛两人进店,胡平城将铁坯放回炉子里继续煅烧,放下手里的锤子,笑着说道:“张猛,你怎么来了,是不是店里的锅、盆、锅铲什么出毛病了,叔叔去帮你修!”

说着,胡平城又让那个半大孩子喊人,这个孩子是他儿子,放寒假了在店里帮他拉风箱烧火。平时是他妻子在店里帮忙,这几天儿子来了把他妻子解放回家准备过年的事情。

临近过年生意好,说着话的时候,又进来几个村民买锅、剪刀等物品。李良和张猛站在一旁等胡平城忙完,李良将自己的需求和胡平城描述了一下。

北方人吃火锅习惯用铜火锅,李良则选择了上辈子常接触的鸳鸯锅。另外上辈子后世一般使用电磁炉加热,现在哪有电磁炉,每个鸳鸯锅还需要配一个铁制底托,用来装木炭加热。而且这个铁制底托必须做成双层,下层放水,上层放木炭,这样才能避免烫坏桌面。

胡平城的悟性不错,很快就理解了李良的需求,他笑着说道:“我懂了,要不这样,我先打制出一套样品出来给你们试用,如果没问题我再批量打制。”

李良和张猛正有此意,他们还等着晚上吃火锅呢。

胡平城的手艺着实精湛,他首先开始打制底托,烧的通红的铁块在他的锤子的挥舞下,就像刚出嫁的小媳妇在丈夫的怀里承欢,一个精致的火锅的底托成形了。

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