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第22章 蒸煮之道卤味成(第1页)

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又是一个好日子,天空中万里无云,太阳光暖洋洋地滋润着苍穹下的土地,这春日寒流也被驱散得一干二净,天气渐渐回暖。

偌大的合信府内,除了下人们东奔西走地忙碌,再也看不到往常的不和谐之声,整个合信侯府就像是一片深不可测的汪洋,任何的湍急暗流都无法浮现于表象。

清荷院。

偌大的院内,四个仆人并排站立。石安居于左,几人一同用敬畏的目光,看着台阶上的赵诗雨,等着主人家的训话。

这天一大早,赵诗雨便听到归来的小绿奴回禀。说是前阵子自己吩咐采办的东西,已经送到了清荷院。于是乎,赵诗雨也就顾不上其他事情了,连忙传唤石安等四人来听候吩咐。

石安四人本是赵诗雨欲培养的“专业”造纸人员,但因府内滋事繁杂,前些日子赵诗雨又多有事务,再加上造纸之原材还未经水泡发,所以便将几人闲置了下来,没再安排他事。

但是石安等人却因有感赵诗雨的提携之恩,就自发地领了这清荷院之中的各项事务。

为首的石安每天除了关照那四个赵诗雨“钦点”的大水缸外,便是每日驻扎在清荷院门口,做起了传话的差事。

而其余的三人,则因为有些做饭的手艺,所以就在这清荷院另开了一处灶房。

先前赵诗雨的伙食都是由不远处的中泰院“特供”的,但是自从三人另开灶房以后,小绿奴也就省得再从中泰院取饭了,反正在主子赵诗雨看来,这两者所做的饭菜又没有什么不同,都是一样的“粗糙”。

而赵诗雨有感这些饭食的粗持,再加上自身心中所谋之事,于是便想着在这个时代做出后世的诸多美食,来作为以后铺设酒楼的依仗。

但是光有想法不行啊!你得实践一下,看能不能做出想要的东西呀!

这个时候,会做饭的三人就入了赵诗雨的眼,赵诗雨一边开心有了现成的“伙夫”,一边就让小绿奴去通报福伯采购所需的物品。这不,今天就来了一部分,正好开工办事儿。

目前整个战国时代,人们平常的吃食主要还是一些粮食蒸做的饭,以及煮熟的牲畜来做食,条件好的还有些生鲜蔬果。

而对于这些饭食,烹煮的工艺也颇为粗糙。没有所谓的“色香味”讲究,追求的只有吃饱就好,没有过多地追求这烹饪之道。

另外,因为战国没有食用性植物油的存在,寻常的动物油脂都被制作成了照明之物,哪还能吃到嘴里?

再加上冶铁工业的落后,铁器使用拮据且都充作军用,所以也就没有了“炒”的烹饪之法,就连赵诗雨这样的显贵吃饭也是以鼎来烹煮,熟烂即食之!

这番做法对于赵诗雨这个吃货而言,那可真算得上是对食物的侮辱!所以于公于私,革新现有的饮食做法,就成了赵诗雨现在的头等大事。

不过就算想法和决心再大,但也要务实不是。。。

食用油的问题不难解决,可是铁制品的昂贵,使得赵诗雨现阶段根本无法将铁锅炒菜这门技术普及到各个郡县,这样的话就和赵诗雨的初衷相悖,毕竟不赚钱的话那你还开什么酒楼?

而且不论赚钱与否,赵诗雨现在若是拿这个提议当作跟父亲赵岳所谈判的资本,那分分钟要被赵岳把屁股揍肿。

战国铁器的稀少,使得其价值几近等价于黄金,拿黄金去炒个菜?怕是喝多了没睡醒哦~~!

而如果炒菜这个开创性的壮举无法实施,那赵诗雨的一脑袋菜谱也就都派不上任何用场,所以要想在短时间内就看到喜人的成果,那就必须另辟蹊径。

通过观察这个时代的蒸煮之法,赵诗雨心中就呈现出了另一番蒸煮的做法。

首先说“蒸”,战国时代的稻米麦粟等主粮还是以蒸熟吃为主。虽说这个时候已经有了石磨磨粉的工艺,但是以面食为主的依旧很少。

面粉最多就用来做一些蜜饵、糁食之类的食物,相当于甜点。至于面条和馒头在这个时代还没有被发明出来,其原因就是无发酵之物,做出的馒头面条都是死面,煮得再熟也难以消化,吃到肚里就会顶着胃,难受异常。

虽说果酒的酒曲有着类似于酵母的作用,但是毕竟还没人尝试不是?这现在也就便宜了赵诗雨。

蒸之后是“煮”!对于煮这种烹饪之法,古时的人们仅仅只用作将食物煮熟,而后将煮熟的食物切好,撒上盐巴等调料调味,从而达到熟食的目的。

但是这类做法做出的食物,却无法祛除食材本身的气味,就算是加了香料但还是难以遮盖其本味,腥臊难去。并且食物味道单调没有冲击力,让人食之没有任何回味的感觉。

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