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现在正横尸在案板之上,只是时不时的再蹦达一下,宣示着它留在这世上最后的尊严。
“是啊,刚刚才工作完,差点就赶不上了。”安红豆说道。
“没事,来的正好,我才刚刚把鱼处理好,准备做呢。”
“那我能进来看看吗?”
“可以呀。”
在非营业时间陈年并不太介意别人到厨房里来,反正只要不捣乱就好,如果只是朋友进来想看一下自己做菜完全没有问题。
做松鼠桂鱼比较重要的几个步骤,一是剖鱼,二是裹面粉,三是下锅炸,四是摆盘,五是调制料汁完成最后的浇淋。
而比较重要的就是在切和炸这两方面。
再其次才是裹面粉和调制料汁。
首先在切的时候就非常有讲究,首先要把鱼头先去掉,到时候这道菜在摆盘的时候要用来充当松鼠的头部。
其次就是用快刀切开鱼头的断口处,紧贴着向尾部划去,但是不能将其划断,否则这一道菜就算是失败了。
其次就是将这鱼翻个面,然后把刚才的步骤ctrl-c和ctrl-v。
紧接着就是一刀斩下,把中间的骨头弄下来,在松鼠桂鱼这道菜之中是不能吃出刺来的。
随后便是当然最关键的部分,把鱼肉摊开,先用直剃,然后再用斜剃,把这鱼肉剃成一条一条的菱形状,但同时不能切透也就是切到鱼皮下面。
有了这一道步骤,这道鱼才能被称之为是松鼠鱼。
在炸过之后这些被切成菱形状的鱼肉便可以根根树立起来。
但是这个刀工对于现在的陈年来说并不是什么太大的问题,唯一有点区别的就是一个是鱼肉的切感和豆腐的切感并不太一样,而且切鱼肉还要把尺度掌握好。
进的太深了鱼肉受不了,进的太浅了自己又不满意。
小心翼翼的把这鱼肉切完之后鱼皮并没有出现破损。
“可以呀,没想到你的功力这么高,以前看你做文思豆腐的时候,在没下锅之前都是一团浆糊,什么也看不出来,但是在看你切鱼肉时认真的样子还有点帅是怎么回事?”
陈年听着这话,手一抖。
还好自己已经切完了,否则这么抖一下,那不得前功尽弃啊?
“确实我挺帅的。”陈年说道。
安红豆刚才其实主要还是想夸陈年的刀功好,但没想到陈年居然接了这么一句,当即笑的花枝乱颤。
“你还挺自恋的。”
“那当然要自恋了,做厨师的就得对自己有信心才行啊,自己都觉得不好吃别人怎么觉得好吃?我要是觉得自己不帅,怎么能让别人觉得我帅?”
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