手机浏览器扫描二维码访问
第6章 麻婆豆腐（第1页）
麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。
万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。
这是清代诗人冯家吉专门为麻婆豆腐写下的一首《竹枝词·咏麻婆豆腐》。
北门外府河万福桥已经在四七年的时候被成都发的大水冲了，以至于店面搬到了现在的上河坝街，不过这对于以前的老主顾来说，不外乎只是多跑几里路罢了。
店名也从从前的陈兴盛饭铺这个从1862年左右延续了近一百年的名字，改为现在的陈麻婆饭铺。
“哗～”
一声肉下锅的声音，将陈年的思绪拉扯回来。
高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式，忙碌了一种的薛师傅，现在已经开启了了教学模式。
麻利的将已经腌制好的牛肉粒下入锅中，脸上被灶里的火光耀出了一抹红霞，额头上沁出的细密汗珠，显然是忙活了一中午之后的疲态展现。
可就算如此，薛祥顺的神情依旧专注。
一手把着铁锅边缘的把手，一手挥动着常年使用导致已经磨的只剩下不到一半的铁铲。
原本切好之后粘连着的牛肉在滚了油之后迅速分离开来，变成一颗一颗黄豆大小的牛肉粒，在经过有的高温之后新鲜到殷红色的牛肉外表开始迅速变称灰白色。
一股黄牛肉特有的肉香味迎面而来，让忙活了一中午都没有吃饭的陈年肚子不禁对陈年本人发出了最后通牒。
此时在薛师傅锅铲之下灵动雀跃的牛肉粒，就像是一颗颗鞭炮，不断地将自身的香味炸出来。
和之前忙碌的时候不同，刚才心神都不在这个上面，所以还没什么感觉。
现在认真观摩，锅里的牛肉在变白之后，颜色又渐渐的开始变深，最后的魅力也开始了终极攻势，像极了一个胸怀宽广大姐姐在羞涩之下肤色渐渐变红。
“油要微宽，温度起来以后下牛肉，小火慢慢炒，新鲜的牛肉粒面有水分，炒干以后才有酥的感觉，有嚼头，越嚼越香。”
陈年听着砸吧砸吧嘴，仿佛牛肉粒就在嘴中一般。
虽然嘴中无实物，但陈年还是体会到了其中意境。
“确实，很香。”
薛师傅点点头：“等牛肉吐了油以后才能完全酥掉，然后就是就是是适量盐、多点辣椒面、多点花椒、少许酱油，豆豉，上色调味。”
加入这些调料之后，味道迅速从刚才的肉香开始变成馥郁浓香，麻辣的感觉扑面而来。
接下来的步骤陈年明白，他刚才一边看着，一边已经在另一个灶上烧了水，把豆腐放进去，又加了少许的盐。
目的就是为了去除豆腥味和卤水的味道。
焯过的豆腐和没有焯过的豆腐味道上的差别，迄今为止宵夜吃豆腐吃了一百多斤的陈年再清楚不过了。
而且食品专业出身的陈年也知道这样经过水的高温，同时也能让豆腐内的蛋白质凝固。
等到薛师傅的牛肉粒炒好之后，陈年直接捞出豆腐简单沥干水分。
薛师傅在锅里加了一点水，稍微一滚，便把豆腐都倒入锅中。
非正常相亲 超级校医 过气明星刚评B级 十九日 有一点动心 微糖三分甜 都市之狂婿战神叶锋洪青烟 千层套路 乌苏 御兽大宗师：开局兽语精通 赵阳林采涵 这个绿茶我不当了 东京文艺时代 终于愿赌服输 只想稳健的我被挂机成了武神 我能投资气运 病娇皇子赖上门 我家猫咪是魔王 只念卿卿呀 白洛瑶厉尘爵
全方位幻想
一片羽毛代表一个世界这是只存在于幻想中的一个世界不应该说，这是只存在于幻想中的一个个世界而诺亚需要做的，便是在全方位幻想的一个个世界中留下自己的足迹留下自己的传奇与一个个的少女留下一段段即平凡又不平凡的相遇（完本五百万字以上长篇小说少女大召唤，希望能够得到旧的友...
危情入骨：顾少，离婚请签字
嫁给顾立言，是宋晗这辈子最幸福的事。她就是个灰姑娘，嫁入了豪门，刀风剑雨都是顾立言替她挡了。她要天上的星星，顾立言便不会摘月亮给她。他宠她入骨。若是一直这样下去，宋晗觉得自己就是这个世界上最幸福的人了。只是那一日父亲病逝，顾立言送到眼前的离婚协议，将她拉入了地狱。而紧接着，他逼她生生流掉了腹中的孩子，将那些幸福的谎言一一撕碎给她看。宋晗这才知道，嫁给顾立言，是这辈子最不幸的事儿。...
女总裁的奇门医圣
刚毕业的陈天，一无所有，无意中割破了手，鲜血激活了手中的佛珠，解封了佛珠中的第一颗封印，获取了封印中的医术武术，以及上古医圣张巨的记忆，从此以后，屌丝逆袭，救治美女总裁，扇恶霸，踩狂少，无往不利，亮闪闪的人生便开始了...
阴阳道
一书道法，两界凝晶，阴差相斗，百鬼夜行归乡的我得知好友恶讯难受万分，却又悚然发现他的死法与手中粗布有关，而粗布正是村民口中失踪多年据说被继父暴虐而死的...
重生八零：辣妻有点凶！
作者阿飞的经典小说重生八零辣妻有点凶！最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说林静万万没想到自己堂堂当代特警一支花，竟然重生成为了一个只有漂亮皮囊毫无内涵的恋爱脑蠢女人。她要做新时代新女性，改头换面势在必行。正义感爆棚树林救下小女孩，转眼看上了她哥哥，摇身一变成了她嫂子。面对疯狂虐待小姑的恶毒后妈，她忍不住拳脚伺候。面对自家奇葩亲戚她直接开撕！带着小姑自立门户出去单过，拳打奇葩手撕贱人，拿起金桶大浪掏金。从此走上了发家致富的康庄大道，拦都拦不住。某位绝世大帅批抓着她的小手委...
隐婚蜜爱：墨少，宠上瘾！
人生中第一次喝的烂醉如泥，醒来成了有夫之妇。人生中第二次喝的烂醉如泥，醒来失了身。楚微俏人生中最后悔的事，就是被喝酒误事。墨庭深将她抵在床头，唇角邪魅勾起，宝贝，你说过不后悔嫁给我。楚微俏瑟瑟发抖，嗯，她是不敢后悔啊！...