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“三妹,你真的都会做吗,不会搞砸吧?”宁微嘴上是答应了,心里还有些不放心。要是妹妹吹了牛,等会做得不好吃,就有的受了。老太太是绝对不会放过她们的。
“二姐,你相信我吧,我心里有数。”宁珞朝姐姐笑了笑,开始干起活来。
宁微这会也只能赌一把了,毕竟她有的菜也烧不好,与其这样不如让妹妹试试。
接着宁珞开始处理自己采回来的荠菜了。她先将摘好的野荠菜,用剪刀把根茎的部分,全部剪掉。
洗干净后,放在洗干净的面盆里,先撒上一点点细盐。将菜先揉一揉,加味去酸涩,还能去掉部分水份。
这边她开始将揉好的面,捏成一个个半个鸡蛋大小的圆球,放在那里备用,上面用沾湿的布巾遮着,保持湿润。免得面团发干,擀不开。
做好这一步后,宁珞再将揉好的野菜,紧紧的捏成一团,将多余的水份去掉。用刀比着一点点的切碎,像剁饺子馅那样,切的粉碎。然后将切好的荠菜,放在小的盆里,用筷子搅开,等会下料。
宁珞大概看了下,这个厨房里,只有一些简单的作料。有五香,茴香,花椒没有,大料也没有,剩下的就是盐和糖。
宁珞打开盐罐子,眉头不由微微一皱,家里用的盐,竟然是那种跟小石子那么大的盐粒子。她拿起一颗放在嘴边尝了一下,果然是又苦又涩。这是从盐田中采下的生盐,是没有经过精细加工提纯过的,这种盐,吃多了对人的身体其实是有害的,主要是因为缺碘的缘故。
这个盐的问题,只能等有空一些了再说,先将今天的事情做完。
糖缸子里面,一勺糖都不到,还都是干结在小罐子里的,也就是说她们家里连基本调味的糖都没有。
“姐,你平日里做菜,不放糖吗,我看糖都没有了。”
“三妹那个别碰。”宁微突然变得紧张一起来,直接将那糖罐子放在碗柜最里面了。
“你怎么想着用糖了,你可知道咱这糖多少钱一两,都快卖到三十文一两了。”宁微自言自语的跟妹妹说着。
啧啧,这么贵,这糖都比肉还要贵了。
根据宁珞的记忆,这里的瘦弱二十文一斤,肥肉十五文一斤,鸡肉十二文,鸡蛋五文,菜类的没有超过十文一斤的,按照这个物价,这糖确实贵了些。
而且宁珞还知道这里是没有红糖的,要是她能种出甘蔗多好啊,那岂不是可以卖很多红糖,然后坐地起价,嘻嘻嘻。
不过这些想法也只是在她脑子里打了个转,目前家里根基太差,想做什么也做不成啊。而且目前不是种甘蔗的最好时候,除非她能有办法控制温度。
哎,看来一切都需要努力啊。
这种粗盐,是没法调味道的,因为很难掌控。放多了,会让菜的味道变得很咸。如果炒一般的蔬菜,没等盐化完,那菜就已经烧熟了。
宁珞有些理解,为何家里经常吃水煮的菜了。因为将菜放在水里蒸煮,即使是大盐粒,也会化的。
不过这样一来,菜的口感,就会差上很多。
“砰砰砰”只见宁珞拿起手里的菜刀,对着那粗盐粒,不客气的敲打起来。不一会,她砸碎了一小堆盐。她忙利索的将这些砸碎的细盐放在旁边的空碗中,等会好用。
没有精盐,只能先将盐敲碎,暂时用着了。
宁微见妹妹这样,只能笑着摇了摇头,对她说:“三妹,我一开始做菜也像你这样,其实没有必要。只要将盐放开水中化一化,一样菜里面倒小半碗盐水就可以了。”
这样也行,那炒的菜里面放半碗盐水还能好吃?口感肯定会受到影响的。
“嘻嘻,姐,我习惯这样烧,等会就看我的吧。”宁珞调皮的朝姐姐递过去一个眼神。
“行,那姐姐就拭目以待喽。”没想到姐姐也会成语啊!
见姐姐终于会笑了,宁珞的心情也好了些。
五香,茴香,陈皮,老酒,微量糖,找了一圈,宁珞竟然没有找到酱油。看来有空得熬制出一点调味酱油用用,不然这些菜的味道实在是难以下咽。
将上面这些调料,放在切好的荠菜末中,再切一点点咸肉。宁珞不敢多切,等会这咸肉还得派大用场,她只切了比手指头粗那么点咸肉。
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