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水龙大师再次出现在小院时,手里抱着一个圆圆的、用紫砂做成的罐子,罐子上有个盖,看上去这件东西很重;
抱着这件很重的紫砂罐的手腕上,还挂着一只篮子,篮子里有很多东西,东方木只是瞟了一眼就知道里面有花生米。花生米那红红的包衣早从篮子的缝隙中显露出来。
“吃汽锅鸡啊,就需要这个东西,不然不叫汽锅鸡!”水龙说;
东方木接过水龙抱着的专门用于制作汽锅鸡的炊具,仔细打量;
“这种炊具独一无二,是因为制作这种炊具不同一般的材料和方法。”看见东方木对这制作汽锅鸡的炊具感兴趣,于是说:
“制作汽锅,是云南建水人用制作紫陶的工艺手法,用紫陶泥制坯后,”
“用雕刀在汽锅表面雕镂出各式各样的图案后,填以白泥或彩泥,使汽锅与书画结合,”
“并饰以狮头耳,不上釉,烧成后用石料打磨抛光,其色如铜,其音如磬,光洁如镜,犹如古朴典雅的艺术品。”
“与其他炊具不同的是,汽锅呈扁圆型,底部为喇叭状蒸汽进口,上连着一根圆锥管状喷嘴,直通锅的上部中央,锅上加盖密实的盖子,形状十分独特。”
水龙大师一口气说完,东方木连连点头称赞说:“这想法确实奇妙!”
“云南还有很多奇妙的炊具呢,以后我们慢慢吃!反正以后都是亲家了!”水龙大师无意中说了一句;
东方木呵呵一笑说:“好亲家,今天我来动手,你指导?”
“算啦,烹饪这事情,你以为看过一次,有人在边上指导就能做的好?那是十几年,几十年磨砺出来的,那些看过几次,然后自己就做出来,吹嘘自己如何厉害,不仅赚了别人的钱,还拿别人当傻子!”
“而那些傻子,帮别人数钱,还不忘夸奖说做的好吃!”水龙大师对当今厨艺界的一些乱象发了一些牢骚。
“嗨,这只是暂时的,等国家安定了,这些乱象国家一定会管的,不会让这些人糟蹋老祖宗留下的东西的!”东方木说,为了让水龙不在气愤,接着他问:
“老水,这汽锅鸡什么来历?”
“来历啊?我想想!”水龙微微抬起自己的头,思索了一下说:
“建水汽锅鸡历史悠久,久负盛名。早在清代乾隆年间,汽锅鸡就流行在滇南一带。”
“相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。”
“当年皇帝巡视临安,知府为取悦天子,出告示征求佳肴,选中的赏银50两。”
“杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅,”
“又不顾生命危险,爬上燕子洞顶采来燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。”
“不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪,要杀头。”
“幸而后来皇帝问明真相,才免杨沥一死,并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡“。”
“从此汽锅鸡名声大振,成为滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单,但味道很醇正。”
“到了现代,在前人制作汽锅鸡的基础上,不断探索创新,以汽锅为炊具和盛具,选用当地所产鲜活食材,繁衍出了美不胜收的汽锅宴席。如汽锅野生菌、汽锅甲鱼等新的汽锅类型。”
听完水龙大师详细的来历说明,东方木说:“原来皇帝有去过那么远的地方啊!”
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