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第133章 三鲜砂锅和鱼头豆腐砂锅（第2页）

这一段时间，和鱼头还真有缘。

上上个星期，摆摊卖烤鱼、剁椒鱼头和鱼头豆腐汤。

想不到现在，居然又卖起了鱼头豆腐煲。

两者相比较，也不知道哪个味道更好一点。

林枫决定先给客人做三鲜砂锅。

先处理食材。

处理干净的食材，切成条，先放一边。

大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分。

粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。

取砂锅一个。

放入大白菜，铺上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋饺，笋肉、肉圆、河虾。

分别按色、形不同，整齐地铺在肉皮上面。

肉圆居中结顶，盖上火腿片。

加入绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上慢炖。

炖得酥烂就差不多了。

关火。

需要注意的是砂锅里面垫大白菜的时候，一定要先用水汆熟，这样能够去除部分水分和异味。

另外就是在炖煮的过程中，砂锅盖子一定不要盖得太紧。

以免蒸气无法排出而导致汤汁不鲜美。

稍微留点缝隙即可。

对于身怀美食宝典的林枫来说，做这道砂锅可说是轻车熟路。

没一会儿，砂锅内的香气就开始弥漫，慢慢地从厨房飘向店铺外面，逐渐向四周扩散。

三鲜砂锅放在炉火上慢炖，林枫开始准备鱼头豆腐砂锅。

鱼头豆腐砂锅的制作方法更加简单，处理好的鱼头在砂锅内煎至微黄。

加入酱油和绍酒、白糖，鱼头翻身。

再加上清水500克。

放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中。

移小火上炆15分。

再用中火烧2分钟。

撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油。

就好了。

三鲜砂锅和鱼头豆腐砂锅终于做好了。

热气腾腾的砂锅散发出诱人的香气，香飘四溢，弥漫在空气中，一股难以抗拒的香味吸引了路人的注意。

有一位路人正好经过店铺门口。

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