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这次只蒸了两种口味的包子,白菜猪肉和豆沙,冷冰儿每一种都吃了一个,细嚼慢咽后,脸上的表情没有出现任何变化。
等冷冰儿吃完最后一口,白九满怀期待地问道:“冰儿,你觉得怎么样?”
“好吃。”冷冰儿平静地说着。
“还没呢?”
“没有了。”冷冰儿摇摇头。
“果然……”白九瞬间像是失去了梦想的咸鱼一样瘫坐在椅子上,喃喃道,“就这种程度的包子肯定只是普通的好吃而已,我还在幻想会打动冰儿的内心,让她改变性格呢,真是痴心妄想啊……”
“已经很不错了。”江流云一口吃下一个包子后说,“蒸包子的难点在于各种食材的制作过程,而最后蒸的这一步骤倒显得不是那么重要了,你今晚能将食材的制作过程练习到这种程度已经超乎我的预料了,对付cosplay?餐厅,你现在做的包子已经足够了。”
“不行!还远远不够!”白九突然从椅子上蹦起来,握着拳头说,“仅仅是对付过去还不行,我让那些人进cosplay?餐厅后是拜倒在我做的包子下面,而不是我的裙子下面,我要把包子做出自己的特点来!”
江流云有些惊讶,他本以为白九今晚会就此打住了,没想到却说出这样一番话来,不过身为师父,看到自己的徒弟如此有干劲,江流云还是十分高兴的。
“包子的烹饪手法其实很多,蒸只是最常见的一种,除此之外还有炸、烤、煎等等,但换了烹饪手法就相当于换了一道菜,你学起来也要麻烦很多。所以你要是想要把包子做出自己的特点来,小九,我建议你从馅料上入手。”江流云提醒道。
“馅料上入手?”
“对,就是馅料。”江流云解释说,“灌汤包为什么远比其它包子受人喜欢?就在于它的馅料十分独特,加入了肉皮冻,并且尽量把包子皮擀到最薄,蒸熟后,包子皮变得晶莹剔透,里面浓郁的汤汁好像要喷薄而出,让人看一眼就知道一定好吃。所以你如果想做出自己的特点来,我建议你在馅料上下手。”
白九低头沉思:“在馅料上下手,那该用什么样的馅料呢?”
“包子还有个特点就在于能够包容万物,什么食材都可以当做馅料,但其实最适合用来当馅料的还是肉类,因为包子皮是面粉做的,单独吃起来会有些寡淡无味,配上肥美多汁的肉馅就刚合适了,你想想你平时最喜欢吃什么肉,可以尝试用来做馅料。”
白九又小声念叨起来:“肉?我平时最喜欢吃什么肉呢……”
江流云摸了一下白九的头,笑笑说:“今天很晚了,明天再想吧,反正离校庆还有两天的时间。”
接下来的一天里只要有空闲的时间,白九就会坐在吧台后面,双手撑着小脸蛋,思考自己到底喜欢吃什么肉。要说白九绝对算是个肉食主义者,不是说三餐非要有肉,而是两三天没尝到肉味,总会觉得心里和胃里有些不舒服。
至于最爱吃什么肉,白九还真说不出来,且不说具体到某一种动物的某一个部位的肉,就连鸡鸭肉和猪牛羊这些常见的肉类动物里,要选出一个最爱吃的都不容易。
在下午客人少的时候,白九决定用鸡鸭鱼牛羊猪的肉都拿来当做馅料试一下,看看哪一种比较好吃,都尝试了一番后,白九决定,还是猪肉馅的比较好吃,而且江流云和冷冰儿也一致认同这个结论。
接下来就是考虑该用猪身上的哪一部分的肉,江流云说过猪里脊肉虽然很嫩,倒是太过于瘦了,用来炒肉丝,或者炸肉饼还可以,而用来作包子馅就太干了,没有油水,本来包子皮就干,两者结合到一起,那就没法下口可,吃半个就得喝一杯水才咽的下去。虽然包子一般配上白粥一起吃,但顶级的包子,绝对是单独吃也不会觉得难以下咽的。
所以猪里脊肉排除在外。
白九想过用肘子肉来作馅,肘子有肥有瘦,瘦的部分嫩,肥的部分糯,而用来蒸也是最好的做法,将肘子的优点发挥的淋漓尽致,看上去当作包子馅是最好的选择,不过实际上做出来却不是那么一回事儿了。
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