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由于羊蹄需要长时间炖煮,于是先调配卤水,然后将处理好的羊蹄放进去。
点火后,盖上锅盖。
"这里不用放糖,主要是突出胡椒和辣椒的风味。"
整只鸡被搁在砧板上,刀起刀落。
"砰砰砰"
他利落地剁碎鸡,放入预先准备好的清水中。
"血水一定要洗净,否则味道会变差。"
"大盘鸡还需要土豆,切成滚刀块就行了。"
"剩下的几只一会儿炖了,做椒麻鸡。"
看着他流畅的动作,网友们无不赞叹。
"好久没见主播亲自上阵,还真有点想念。"
"不愧是大厨,这动作,多熟练。"
"动作慢了时间可不够啊!"
"主播真的很用心教我们,突然觉得有点对不起他。"
"没办法,我已经尽力了,只是眼睛学会了而已。"
"烹饪太耗费炊具,外卖或许更适宜。"
"烹调非我所长,但在破坏厨房的技艺上,无人能及。"
鸡块逐一洗净,置入冷水中浸泡。
其余整只鸡肉放入锅内,加入去腥香料开始炖煮,期间撇去浮沫。
焯鸡之际,江兵取出一包羊肉。
取出羊排和羊腿,清洗后放入盆中。
"盐,得多放些,否则味道出不来。"
"花椒、孜然、小茴香,再加点糖,不过要少。"
"胡椒粉,洋葱丝,蒜末也不能少。"
"加点水,拌匀羊肉,腌制片刻。"
"稍后送进烤箱,就大功告成。"
江兵将盆移到一旁,着手切羊肉片。
转眼间,鸡肉已出锅,清洗后搁置备用。
部分肉片混入五香粉和料酒腌制,接着筹备其余调料。
剩余的肉块则用力做成炸肉,用老抽、生抽、花椒粉和淀粉搅拌均匀。
最后一道热菜,手撕羊肉。
此菜以羊排为主,先浸于冷水中。
江兵瞥一眼时间,起锅热油。
放入几块冰糖,开始炒糖色。
"上次告诉过你们,糖色必须炒得好,否则色泽不佳。"
"给你们示范,必须炒至冒泡的状态。"鸡肉倒入,‘滋啦’一声,热气蒸腾。
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