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这里也有海的风光（第1页）

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◎这里也有海的风光

青岛三面临海，港湾曲折，风景宜人。有人说：这是一个绿色的岛，青春的岛。在这里，大海的风光几乎是每分每秒都展现在每一个人的眼前——不管是涨潮时的波涛汹涌，还是退潮时浪花在沙滩上发出的沙沙声……

青岛原是一个荒僻的渔村，历代都属即墨县管辖。宋元以后，渐渐成为商船停泊之所。明朝中叶为防御倭寇，设立了浮山寨。清朝乾隆年间继设胶州税关，并派兵驻守修筑炮台。逐渐成为繁荣的海上市镇。我是在小学的历史书上知道青岛的——这是一页屈辱而苦难的历史呵：一八九七年十一月十三日，德国的兵舰强占青岛，一八九八年二月十四日清朝政舟签订了丧权辱国的租约，将胶州湾租给德国，并承认德国有权在山东修铁路，开矿山，办工厂。一九0三年，德国人和英国人以“英德啤酒酿酒股份有限公司”的名义办起了一家啤酒厂。这便是青岛啤酒厂的前身。从此后，骑着高头大马的德国兵不仅用马鞭随意打骂中国人，并且还不时将啤酒瓶从空中扔下，然后，发出一阵狂笑飞奔而去。“的的嗒嗒”的马蹄声在高低不平的山路上，上坡了又下坡，下坡了又上坡，撕扯着人民的心……

青岛啤酒厂的历史是和祖国、民族的命运连结在一起的。日本军阀、国民党的“劫收”大员，都曾在这里喝得烂醉，作威作福。当啤酒厂不属于人民的时候，中国的工人只是一群奴隶，他们穿着碎成筋条的单衣在冰冷的酒库里洗刷酒桶，他们扛着几百斤重一包的大麦慢慢地爬行，最后落得一身疼痛难熬的关节炎，被赶出厂门了事！在那时候，青岛的劳动人民从来不喝啤酒。除了习惯上的原因外，这殖民主义者的苦酒怎么能咽得下去？他们给啤酒取了个家喻户晓的外号——马尿。到临近青岛解放时，啤酒厂的年产量只有一千二百吨。和殖民主义者的命运一样，这个厂也到奄奄一息的时候了。

现在，纯净，透明的青岛啤酒灌进了一个个天蓝色的玻璃瓶，贴着雅致的“中华人民共和国制造”的商标，已经畅销五洲，誉满南洋。它同世界上的一些名牌啤酒，如丹麦的加士伯，日本的麒麟，美国的兰带，西德的兰妹一起，强有力地争夺着市场和荣誉。最有意思的是，在以巴伐利亚啤酒出名的西德的有些啤酒爱好者，现在是以哪一家酒巴间是否有青岛啤酒来估量其声誉的——青岛啤酒厂再也不是当年的青岛啤酒厂了。

我去青岛的时候正是夏末秋初。络绎不绝地涌来避暑的人们刚刚在离去，海滩似乎显得稍稍空旷些了。从“秋老虎”还在咬人的北京来到这辽阔的海滨，一阵阵海风带着潮湿和清香欢来，早晨平静的海面上有几叶白帆悠悠而去，除此以外便是海鸥在嬉戏着洁白的雪浪花——大海的风光确实是能教人陶醉的。从海滨归来，在去青岛啤酒厂的路上，我和朋友们一直在谈着海。朋友告诉我：“早晨的海水是淡蓝色的，当太阳渐渐升高，天上又有浮云在飘荡时，海水就变成真正的深蓝色了。涨潮或起风时满海都是洁白的雪浪花，它四时不谢地开放着……”朋友的话却使我想起了开啤酒瓶时的景象：炎热的夏天，当你把一瓶冰镇啤酒打开，倒入杯中时，便会有无数的泡沫象洁白的浪花一样泛起，谁喝了谁都会“喷喷”称赞的！真是无独有偶，当啤酒厂的主人一边和我们谈话，一边取来剐出厂的啤酒，斟了满满的一杯送到我面前时，他说：“你们去过海滨吗？你看这明亮的酒，洁白的泡沫，不也是大海的风光吗？”或许是酿酒的人也在时时酝酿着感情，主人的话强烈地感染了我。真的，何止是瓶中的美酒，洁白的泡沫？在青岛啤酒厂，我确确实实地感受到了海洋的风光……

其实，喝啤酒的人并不知道啤酒是怎样做成的。也只有那些汗流浃背身临其境的人，才会有这种美好的联想，浓郁的情感。人人都说青岛啤酒味道好，为什么好呢？独创真方煮酒香。虽然啤酒的制作都离不开大麦，白米，酒花和水，但青岛啤酒厂却在长期的实践过程中，不断吸取教训，积累经验，形成了一套“青岛啤酒操作法”。从精选大麦、白米、酒花开始，到制麦、发酵、包装，都有严格、具体、精密的要求，独到的创造。以发酵为例，一般的啤酒厂只一次发酵，他们却分为两次发酵；前发酵、后发酵。前发酵的要求是：酵母一次培养，七代换新，干升麦汁六升酵母，麦汁分五次追加满槽。低温发酵，缓起缓落。后发酵时要做到：酒离洞口四寸，敞口发酵五天。一酒一桶，一批一窑，温度从高到低……

当一卡车又一卡车的大麦运进工厂，倒入精选机内精选时，这源源不绝的金色的麦粒使我想起了广阔的平原，翻动的麦浪。谁置身其间都会感到如同是身在海洋之中的。酿造优质啤酒的第一关是麦芽。当我们走进宽敞的麦芽车间时，看到经过了精选和浸泡的大麦已经生根吐芽，散发出一阵阵清新的麦芽香。它使我想起了一句古老的成语：江河源于滥觞，萌芽包含森林。而这里的一根根小小的麦芽，经过了烘干、焙焦后便产生了浓郁的香味及颜色，再制成麦芽汁，便是啤酒的主要原料。当啤酒象百川归向大海一般流进贮酒罐的时候，我忽而想起：这一根根麦芽所包含的并不是森林，而是海洋。走进装酒车间，又是一番景象。刚从西德进口的装酒机有节奏地运转着。长长的传送带上一排又一排整整齐齐的小瓶啤酒，是要出口到美国的。蓦地，我仿佛觉得遗传送带是很长，很长的。它接连着一艘艘启锚待发的远洋轮，它一直通向波飞浪涌的大洋彼岸……我甚至看见；在纽约唐人街的酒店里，一个两鬓白发的侨胞，捧着酒杯，望着这雪花一样的泡沫，说：我好象回到了自己的故乡，看见了祖国的海洋……

做酒离不开水，水的优劣直接决定着酒的好坏。青岛啤酒能以优美的质量而驰名中外，是与崂山水分不开的。崂山是青岛市郊的著名风景区，奇形怪杖的山峰紧靠大海，大大小小的泉水汩汩流淌，组成了崂山名泉。计有：神水泉，圣水泉，金液泉，玉液泉，天乙泉。前人有诗赞道：石如虎踞，水作龙吟，音乐图画，兼而有之。诸水汇合，形成了青岛市内最大的一条河流——白沙河。解放后，在社会主义建设总路线的指引下，青岛人民自力更生修筑了崂山水库——专门用来酿造青岛啤酒及各种名酒。在崂山李村人民公社又开辟了多达八百亩的酒花基地。这种酒花在解放前是一直靠从美国进口的。社会主义为青岛啤酒的生产和发展，打下了扎实的基础，开辟了广阔的前景。三十年来，酒厂的规模、设备和产量已经不能与刚解放时同日而语。一九七八年啤酒产量达三万七千吨，是解放初期的三十一倍。到一九八0年，将要生产四万六千吨。青岛啤酒的前程真正是广阔而远大的。我们的祖国有着悠久的酿酒历史，开始也只是酿造简单的米酒。据《说文》记载，酒的创始人是夏代的“中兴之主”杜康。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，这是流传至今的佳句，也可见葡萄酒的历史之长。青岛的另一种名酒——即墨老酒属黄酒类，历史也在千年之上了。在啤酒中，青岛啤酒的资格在中国是最老的了，也只有七十六年。方兴未艾的年头，科学技术的飞跃自然还在后面。我们又怎么去想象，在三百年，或者是一千年以后，啤酒又是什么样的呢？

如同大海的浪头时高时低一样，青岛啤酒厂也是在曲折中波浪式地前进的。一九六三年青岛啤酒曾被评为全国名酒之一，荣获了金质奖章。到一九六五年啤酒年产量已达一万三千四百吨。那时，一套极为严格的管理制度已经形成。在制麦车间，多少年如一日，坚持做到了每平方米不得掉下五粒麦子的高标准。可是，在“四人帮”横行的时期，规章制度没有了，美其名日：自己解放自己。车间里麦粒遍地都是，有的地方还出了麦芽。浪费严重，质量也大大下降。以至从一九七八年十二月十日起到一九七九年四月十日止，不得不进行停产整顿。在一场风暴过后，总是需要花时间去思索、回顾，并且扫除那些在风暴中落下的枯枝败叶。如此之后，崭新的局面才会出现。青岛啤酒厂党委决定：以四月十日为“产品质量日”，目前的质量有了明显提高。仅举一例：去年啤酒的优质品率只达到百分之九点四，今年恢复生产以来瓶装啤酒的优质品率已达到百分之百，产量也在稳步上升。副厂长、总工程师吴赓永经常亲临现场检验，自己动手鉴定啤酒质量。原来的工艺工程师、现麦芽生产顾问曾兆开发现烘炉温度偏高，采取一般技术措施仍不见效后，钻进了炉温高达八十三度的烘烤炉中，调整好风门帽子，保证了麦芽质量。今年以来，他们响应增产节约的号召，不到五个月时间，节约的瓶子价值四十六万元。不仅仅瓶子消耗标准达到了历史上的最好水平，还初步解决了有酒无瓶装的问题。人们都说：青岛啤酒更纯，更香了！

青岛啤酒名扬海内外，海内外的人们都在瞩目着青岛啤酒。主人告诉我，一张张催货单从国外飞来，国内的供应量也大大增加。今年入夏以来，青岛市场上的啤酒十分紧张，各家饭店还只能定量供应。青岛是如此，更不必说外地了。人民多么希望这清爽宜人的青岛啤酒，不单单是摆在豪华的饭店里和宴会上，而是更多地出现在乡村小店，山野人家！使人感到欣慰的是，青岛啤酒厂的扩建工程已在今年竣工投产，年产量将要提高百分之五十以上。崂山泉水一定会酿出更多的美酒！

当我们正要走出车间和主人握别的时候，一个工人师傅提了满满一大铝桶啤酒过来了。他笑着说：同志，请尝尝我们的啤酒。我告诉他，我们已经尝过了，并且尝了不少。主人不答应，说：那是小瓶小杯子，这大桶大缸子才来劲儿！确实，这茶缸里和大桶里的啤酒被厚厚一层雪白的泡诛遮了个严严实实，既象雪花，也象云朵，那景象是要壮观得多的。“为了建国三十周年，为了社会主义的明天，干杯！”工人师傅的提议是激动人心的，我们怎能不一饮而尽！

逗留在青岛的几天，我一直尽情领受着海的风光……

一九七九年八月于青岛

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