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木耳是在五月份左右山上摘到的,一些枯木上会生长,晒干后很好保存,野生的木耳用来炖肉也是一绝,不能把木耳撕烂了,要整朵下锅炖,炖好后就跟水面上的荷叶一样,漂浮在肉汤面上,夹上一片吃进嘴里,木耳原本的脆香加上肉汤的增色,那滋味,让人不敢相信。
而“下锅趴”就是土白菜,跟外面的大白菜完全不一样,这种土白菜不能裹心,外层的叶子青青的,看起来生意盎然;吃起来远比大白菜软和。非常嫩,一下锅马上就熟了,俗称下锅趴,也就是在锅里过一下就可以吃的意思。
下锅趴也不是小白菜,没有小白菜那么大的水分,属于是白菜中的极品,后世川内这种下锅趴能卖五元到八元一斤,普通大白菜一块五一斤,价格相差三倍多。
要煮连锅汤,主料就是大肉片,要带肥肉层的,看当季的情况混着各类青菜煮,如果加上一点蘑菇就更好了,这是快菜,但却是个硬菜,符合劳动人民的需求。
回锅肉就是川菜中的经典菜色了,做法忒简单,把肉煮好后下油锅爆干水气,加豆瓣酱以及配料炒好就行,关键是看肉的质量好不好。
这些都是他喜欢吃的菜,当即就跑去掀开里面煤炭锅的盖子,盖子是由毛竹笋脱落的壳编织而成,斗笠也是用这种笋壳做成的,很有时代气息。
浓浓一大锅木耳、猪蹄在锅里翻滚着,汤面上漂浮着花椒粒和干辣椒条子,辣香扑鼻,可惜,还没煮好。
“傻孩子,还要等半个小时才能好,妈这就切肉,等炒好回锅肉差不多就可以吃了。”方母笑骂道。
结果等母亲切肉的时候他直接抓起一把肉片就跑出了厨房,边跑边叫喊道:“四妹五妹快出来吃肉啦。”
“哥,等等我们!”
肉要煮好之后才会切片回锅炒,所以现在就能吃了,虽然没有盐,但在煮肉的时候会放一节老姜去腥味,味道就已经很不错了。
“咕噜!”他自己先吃了一片,然后给俩妹妹塞了一片,兄妹三人坐在街阳(一楼阳台)边上坏笑着大吃了起来。
唔!这肉很板实,让他吃出了牛肉的嚼劲感,没有一丝腥昙味,肥肉层也一点都不油腻,现在的肉汤不加任何调料都可以直接喝的,很浓白,味道很好。
后世什么生态猪、农家猪放到现在都是渣,根本没有可比性!
现在的生活条件虽然差,但至少食品是安全的,味道也超级好。其它东西比如自行车,手表等虽然相对来说很贵,但质量却是杠杠的,犹如那句广告词:“开关用耐博的,十几年都不用换!”
“吃饭咯!”母亲在呼喊了。
方大军拍了拍屁股走进桃屋,今天晚上吃“甑子饭”,用木甑子蒸饭,也就意味着能吃干饭了,大人小孩都高兴。
“四妹五妹,今天晚上你们都可劲吃,以后哥会经常割肉回来,把你们养得白白胖胖的,等上几个月,营养跟上后就能长出乌黑漂亮的头发。”方大军说着就伸手揉了揉旁边四妹头上微黄的细发。
跟着又给两个妹妹夹了许多肉,把碗里都堆得冒尖了。
方东华两口子是看在眼里喜在心里,这个儿子没白养这么大啊,也没白疼这十几年!
他连吃了两大碗甑子饭,不知道吃了多少片肉,啃了多少块猪蹄,最后还喝了两大碗肉汤,外加一大碗土白菜下锅趴,从来没吃得这么饱过,下桌的时候都只能挺着肚子,仰面躺在了椅子上。
结果四妹五妹还没下桌,也不知道小肚子怎么装得下那么多东西。
“妈,过会你把给我留的回锅肉单独放到一边,我明天有可能去县里一趟,要是去了就给二姐把肉送过去。”方大军出声道。
却是他算着滚筒打谷机的事情来的,如果事情成了,明天上午就会有车来接他去县里,正好可以去县里见下世面。另外也肯定要去看看二姐,送点钱过去,不能让二姐在外面吃苦,读书本来就是这世界上最痛苦的事情了,如果还不能吃饱,那就是最大的悲剧啊!
ps:前文提到了农家阵子饭,这是农村的饮食文化,发音没错,但字却用错了,应该写成:“甑子饭!”
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