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第44章 红烧肉(第2页)

炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

7

倒入细砂糖。

8

煸炒糖色。

9

煸炒到微黄色即可。

1o

砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11

并开始出油后烹入黄酒。

12

倒入酱油翻炒。

13

炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14

把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。

15

然后,放入葱段、姜片、香叶。

16

最后放入冰糖。

17

盖上锅盖用小火焖煮3o-4o分钟。

18

肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19

放少许盐,然后用旺火收汁。

2o

汤汁收净便可出锅。

21

在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。

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