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第29章（第1页）

不停顿不光是适应鳝鱼，其他事物皆可类推，善于烹饪美食的人，一盘一碗都要费尽心思构思设计；认真操作、恰到好处，每道菜都有青春最佳期，这时出品无论口味质感都是最好的，切不可因停顿错过了最佳时期，过去有问政笋产徽州问政山，笋壳黄中泛红肉白质地脆婚微甜，徽商家人取刚秉承采鲜笋坐夜船送往抗州，于船上用炭火煨炖，天就到后正好刚熟，午饭取出做菜味道绝佳令人惊叹，此鲜乃不停顿也，根传新加坡世界华人大赛，国内派大厨师出席，计算好比赛时间，包括坐飞机几点到达现场，所用海参用保温瓶经一路发制品质正好，出品今人叫绝，虽海参保存有很多办法，时问长了也会减色不少。而到了吃的人那里，也要慢慢品赏，才能尝出菜的鲜香，用袁枚的话：卤莽粗暴地囫囵吞下，这就好比得到汉朝人哀仲的好梨，非要蒸着吃，可惜啊。要么怎么有知音难，知味更难的俚语呢！哀家梨的典故说的是汉朝时哀仲他家里种出来的梨子，个头很大并且味道鲜美，又脆又嫩，入口而化，被当时人称为&ldo;哀家梨&rdo;。哀家梨名声之大。由于哀家梨名气大，当时的人们常以能够吃到哀家的梨为荣耀。晋朝的桓玄附庸风雅，为了炫耀自己的家财和能耐就想尽办法得到哀家梨。但是得到了哀家梨后却用蒸笼蒸熟了来吃。梨子本来是生吃才能吃出脆嫩味美的，何况又是以脆嫩和鲜美著名的哀家梨。因此人们就用哀梨蒸食这句成语，来比喻外行不懂得某个东西的长处，讥讽蠢人不识好歹、稀里糊涂地糟蹋好东西。

物尽其用皆美味爱惜天物戒暴殄

随园食单戒单（七）

戒暴殄原文：暴者不恤人功，殄者不惜物力，鸡、鱼、鹅、鸭，自首至尾，俱有味存，不必少取多弃也。尝见烹甲鱼者，专取其裙而不知味在肉中；蒸鲥鱼者，专取其肚而不知鲜在背上。至贱莫如腌蛋，其佳处虽在黄不在白，然全去其白而专取其黄，则食者亦觉索然矣。且予为此言，并非俗人惜福之谓，假使暴殄而有益于饮食，犹之可也；暴殄而反累于饮食，又何苦为之？至于烈炭以炙活鹅之掌，刀以取生鸡之肝，皆君子所不为也。何也？物为人用，使之死，可也，使之求死不得，不可也。

这回咱聊聊尼克松访华，1972年2月21日，尼克松一行抵达北京，对中国进行为期七天的历史性访问。访问期间，尼克松总统会见了毛泽东主席，同周恩来总理进行了会谈。双方就国际形势和中美关系交换了意见，着重讨论了印支问题和台湾问题，2月28日，中美双方经过反复磋商，终于在上海发表了《联合公报》又称上海公报。打破了中美二十二年冷战互不搭理的格局，尼克松将自己访华一周，称为&ldo;改变世界的一周&rdo;，当时接待方针是，不冷不热，不卑不亢，待之以诚，落落大方&rdo;十六字方针。可您别忘了中国那是礼仪之邦热情好客，虽然一直在喊打倒美帝国主义，可真的美国佬来了，还是有朋自远方来不亦乐乎。这美国人也是看什么什么新鲜，见什么什么好，尼克松夫人在大会堂吃国宴时，见用的是象牙筷子喜欢，可能美国人信奉拿来主义，就偷偷拿了一双放进手包内，工作人员汇报给周总理，周总理讲那不能让她拿走，这也太小看我国的保卫工作了，要明说别说一双筷子就是一根象牙都行，于是在宴会上添了个节目变魔术助兴，只见魔术师变什么来什么，得到一阵阵掌声，最后拿起一双象牙筷子给变没了，变到那里去了，当然在尼克松夫人包里，她只好在众人关注下乖乖的打开包这时全场掌声雷动，几天来热情招侍吃喝一点不马虎，游长城逛故宫吃国宴每天菜式变换什么好吃什么，可能是惯的或是帝国霸权主义傲慢的毛病又犯了，这天尼克松夫人异想天开，讲想吃一道一万元一盘的菜，这要求放现在不萛什么，虎年春节苏州有一个重15公斤的苹果还买八千八呢，可当时带鱼一毛八一斤羊肉七毛钱，国酒茅台酒好吧才八块钱一瓶，我刚参加工作时，工资一个月是16块零八分，那一万块什么概念，是天文数字，这不是叫板吗，汇报上去把任务下达北京饭店，第二天给尼克松夫人吃这一万块钱的莱，菜端上来灰了巴几一盘，服务员报夫人这是您点的一万一盘的菜炒龙须是过去皇上吃的，尼克松夫人吃了一口也没吃出什么味，急了这是什么呀，怎么就值一万，服务人员介绍这菜选料费工费料费时不信您看，拉开窗帘好吗只见院内堆积如山几千斤大鲤鱼，这可都是下脚料，您可以打包带走，原来此菜是用鲤鱼的须子爆炒而成，尼克松夫人吃了个哑巴亏，椐说饭店员工餐好几天才把这堆下角料处理完。

吃炒龙须可谓暴殄天物用在对付美国可以，在日常生活中切不可以，暴殄天物这句成语最早出处在《尚书&iddot;武成》说商纣王荒淫无道，暴殄天物，害虐烝民，暴殄天物就是不知爱惜物力，任意浪费东西。暴是损害，糟蹋；殄是灭绝；天物：指自然生物。原指残害灭绝天生万物。后指任意糟蹋东西，不知爱惜。袁枚在随园食单戒暴殄批评此行为，暴者不恤人功，殄者不惜物力暴，中国传统美德是勤俭持家过日子，一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。老年间教育人如果不知爱惜物力会折寿，而任意浪费东西，会殃及儿孙未来受苦受难。使儿孙过着贫困的日子，这是有道理的自身不知爱惜物力，将财物任意挥霍掉了；如何还能余留给子孙呢？而子孙一旦沾染上这些恶习，家里有坐金山也不行，再富又岂能挥霍三代呢？所以有富不过三代之语。说这样的话，并非是出于一般人认为要惜福的观点，假使暴殄对饮食有益，也不是不可以；但暴殄反而糟蹋了饮食，又何苦这样做呢？烹调中鸡、鱼、鹅、鸭，从头到尾，都有它自己的味道存在，没必要只取一点精华而把其他部分丢掉。袁枚在随园食单中讲道：曾见到过烹甲鱼专取甲鱼的裙边，而不知道肉的味道也很好；蒸鲥鱼的，专取鱼肚部分而不知道最鲜的是在鱼背上。最普通的莫如腌鸡蛋，好吃的虽然在黄不在白，然而如果把蛋白都去掉只吃蛋黄的话，那吃的人也会觉得趣味索然。以前有道名菜叫活吃猴脑，这里说的猴头绝不是食用菌猴头，而是真正的猴脑。我有一个大哥吃过，那是七十年代去南边出差，那边人什么都敢吃，可谓带翅膀的不吃飞机，带腿的不吃板凳，带刺的不吃木头，带毛的不吃椫子，主人盛情款待，神秘希希告诉他晚上请吃大歺，来一饭店到后院只见一个大铁笼里有许多猴，这些猴好像知道，一个个眼巴吧的，主人让点大哥还真没点，后来东道主随手指了一个，谁承想不用去抓，这猴往里躲，其他猴一齐把他推了出来，店家给穿上小衣裳用链子索上牵到餐厅，屋有一个中间挖洞的桌子，几个人围桌而坐，中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大，正好容一只猴子的头伸出。据说那是为专门吃猴儿设计的，猴儿的头顶从小洞中伸出，用金属箍住，并且箍的非常紧，猴一直在惨叫，店家用小锤轻轻一敲，头盖骨应声而落。猴的脑部就完全裸露在食客们的面前。这时，有较馋一些的人，已经用汤匙伸向红白相间的猴脑，随着桌下垂死猴子一声声惨叫，拉开了食猴脑惨状的序曲，然后把猴儿剥去皮剁块红烧，这一餐吃得心惊肉潺，好几天好象老听见猴叫。还有一个菜叫生割驴肉活叫驴：你吃过新鲜的驴肉吧，再新鲜的驴肉也不过是刚杀的驴，活叫驴则不同，驴根本不用杀，店里放一头驴，客人想吃那拉那，直接从活驴身上剜肉。听着后堂的驴惨叫，前厅若无其事的正在食用驴身上的某个部分，记得山海经中有一种叫息肉的东西，吃它的肉，它会复生。壁虎尾巴掉也会再长出一条，还有中国传说中的安息牛，也是可以割食的，几天后它自然恢复。可是驴并没有这种本事呀？这种残忍的吃法，类似中国历史上最残忍的刑罚--凌迟。诸不知此举不光残暴，而且也不建康，驴肉内有寄生虫须长时问加热方可杀死，以炖煮煨烧最佳，在烹饪前还泡出血水除腥，生炒即不卫生也不好吃，驴肉多作为酱菜、卤菜凉拌食用。椐说这活叫驴：还是招揽客人的手段，有的商家为了挣钱可谓挖空心思，前几年在一生态园曾现有鹿血酒卖，园子里养看一头鹿，谁买现场就用针头抽血当你面兑到酒里，你壮阳了那鹿受的了吗？至于以前有一道菜炒走鸡，活鸡不拔毛把鸡胸肉剜出，洗净，即炒，三分钟菜成了上桌，鸡还在满地跑，用于表现厨师付动作麻利玄耀手艺，以吸引顾客，还有温水煮青蛙，烫甲鱼，鼠三吱，生炒马肠子等都属暴殄天物，至于用烈炭来烧烤活鹅的脚掌，用刀来割取活鸡的肝，这些行为都是君子所不该做的。为什么？物为人用，让它死是可以的，而让它求死不得就不可以了。

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