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第一百二六章 饮食文化（第2页）

不常食者偶一为之，便摧皮生痘，加重炎症。但习惯食辣，反而摧经通气，得一身好皮囊。

然而大肠亦属肺经，又是收敛之工，被辣椒长期摧发，则动乱阴阳，终失其责。

便是痔疮脱出之日！

言归正传。

这三圣米所用之料不是理气通经就是化湿除风之效，又多属寒凉，正合阴阳调和之正理。

这一股清凉震神的味道便是来自于此。

而那温经活血，暖意融融的缘故，无疑是其中馅料的功效。

孙灵修细细品味，尝出个中奥妙。

这馅说起来不甚稀奇，只是常人也用到的红豆沙。

只是异常柔顺香甜，入口即化，与糯米融为一处，这香甜就不可抑制起来。

丝毫没有豆类特有的“渣子”感！

他又有所不知，红豆虽是平常，制沙的手艺却不一般。

新鲜红豆用远离山河的井水浸泡一夜，趁天光未至加陈皮隔水蒸熟。

这陈皮最好是三十年成色，如此药效极深又不夺主位，再陈就有失均衡，药性过强。

但这等年份实在难得，二十年上下也可代得。

切记万不可用十年以下，那便喧宾夺主，大失风味！

取红豆与鱼油翻炒成泥，待温度稍降加盐、红糖拌匀即可。

这鱼油乃是长江清明前的刀鱼所制，大小肥瘦具有标准。

盐也不可用海盐，海盐性平水行过盛，难以调和。取西北青盐为佳，矿盐山气以御糖油之腻。

红糖要求不高，一般制法即可。但对成品的颜色和焦味要求甚高。

色不可浅，浅则甜而不厚，易在豆沙中突兀失衡；

亦不可黑，黑则焦而味苦，与陈皮纠缠争夺臣味。

制得之后最好与冰同置，祛其燥性。

若天公美赶上一场倒春寒，便是极品，唤“三元沙”。

所谓三元，便是天、地、水。分取天寒、陈皮黑糖、长江刀鱼油三者之意。

这三圣三元相辅相成，阴阳并举水火既济，正是绝顶的食材！

至于水温汤色，火候控制，那又是另一番功夫，只在细微处见神通，笔者亦不可绘也！

却见这满室宾客有的闭目微笑，有的熏熏然痴坐，有的喜不自胜，有的怅然若失。

无人不被打动，无人不被征服！

真要吃到嘴里，才知世间美食究竟如何模样。

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