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第188章 榨油四（第1页）

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玉净进来十分好奇的围绕着榨油机摸了好几遍，就差自己动手试一试了。

看得出来，玉净来到这里开朗了不少，张澜清也是打心眼里的为她高兴。

一旁的铁匠大哥实在看不下去了，走出来说：

“菜籽榨油机由进料斗、分离处、齿轮箱、榨笼、榨螺轴、机架等部件组成。”

张澜清接着走到榨油机面前说：

我们在榨油之前要进行一定的准备工作，就是说油料入榨前要进行预处理，并且预处理的效果好与坏会直接影响到榨油机的它性能和油的质量以及出油的多少

油料的预处理包括下面这些方法：

第一步是清选：通过清选，可以清除油料中的泥沙、石子和金属杂物这位杂物，并且如果你不去清选的话，你直接榨油会加快零件的寿命，本来可以用十年的，结果只能用五年。

更加严重的甚至会直接导致榨油机损坏，也有可能会影响出油率，就是一斤菜籽如果可以榨油8两，如果受这个影响的话，也许只能炸5两或者6两。

第二步就是剥壳和分离：为了减少油含量的损失，充分发挥榨油机的压榨能力，比如花生、桐籽、茶籽这种带壳的，应该剥壳并且将花生壳与花生仁分开之后再进行压榨，还有一种棉籽应脱绒。”

这是玉净开口说话了：“澜清姐你的意思是说花生，还有桐籽也可以榨油吗？虽然我不知道桐籽是什么，但是花生我知道。”

“当然可以，还有橄榄油，不过橄榄我们这个地方看不到，需要在非常热的地方才有。”

张澜清笑着耐心的给她解释，随后她接着说：

第三步就是破碎及轧胚：油料一般都可整粒压榨，就是不用将他切碎，也不用将它压裂开，但象茶籽、大豆等这样的油料经过碎籽、轧胚之后的压榨比一整粒压榨出油的效果更好。

意思就是说你不切开可以榨油5两，切开可以榨油8两，这样的情况下我们都选择了将它切开。

第四部是蒸炒：蒸炒的目的也是为了提高出油率，使原本的生胚变为熟胚，破坏了例如花生它那一小粒花生胚的结构，这样可以促使油脂与料胚迅速脱离，意为出油更快了，一压就出油，不用这个方法需要十分钟，用了这个方法只需要六分钟这样子。

并且他还可以同时降低油脂的粘度，更加易于榨取，有利于油脂和饼粕的储存这些，蒸炒的最关键之处在于控制好油料的入榨水份和温度。

现在这个我们还做不到，只能先略过了，出油的效果不是现在考虑的事情，我们最重要的是现在只考虑能不能出油。

第五步是将蒸炒好的菜籽倒入已经磨合升温，里面温度已经到了合适的温度，带上手套用手去试一下榨油机外表的温度，如果榨膛外表已感烫手，那就可以将菜籽倒进榨油机里了。

第六步也是最后一步：观察出油、出饼情况，饼是菜籽油已经炸出油了剩下的部分因为高温粘在一起的称之为油饼，适当调节出饼厚度，有的油饼可以重复炸一下，以保证不浪费材料，炸出更多的油，如果饼够薄，榨膛压力需要升高，如果够厚，那就需要将压力降低。

炸完之后又分为两种情况

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