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第191章 钱塘江（第2页）
然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半，背部相连不要切断。
把腌料放在鱼身上摸昀。
腌制20多分钟。
然后准备炒料。
“兄弟，这么麻烦呢？”
厨师问道。
“是啊，这道菜但是很好吃。”
张尚晋笑笑。
“你这是四川菜？”
厨师看着这些材料问道。
“差不多吧，应该是了。”
张尚晋点点头想了想，“是重庆万州一道特色美食，发源于重庆巫溪县，口味麻辣。
烤鱼的制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。在流传过程中，烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。”
“喔嚯，我还真不了解这道菜哩。”
厨师笑了笑，递过去一根烟，“能不能教教我？”
“大哥放心吧，没问题！”
张尚晋笑笑，“其实这道菜做好了，当招牌的话完全没问题的！”
“这么好吃？”
厨师问道。
“不仅好吃，还好看。”
张尚晋笑笑，：“烤鱼最早发源于巫溪，被万州发扬光大。”
“尽管没有具体史料记载，但大家普遍认为，烤鱼先发源于巫溪，后传入重庆各地，被万州发扬光大，味型也由单一的麻辣味发展为家常、青椒等各种味型。”
“要是想吃正宗的，还得往那边去才行呢。”
“嗨，咱这一辈子没出过这个小地方，还去啥四川累，哪也不去，多费钱啊。”
厨师笑了笑。
张尚晋没说啥，将大蒜拍松、小米椒对半切开，干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。
“这道菜有好几种做法，你都要学吗？”
“能教我，那肯定最好了。”
厨师笑了笑，“咱有鱼，绝对没问题！”
“那行，先教你一个简单的。”
张尚晋笑笑，“苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。
面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。”
取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。
之后放在烤箱里就好了，其实也很简单的。”
张尚晋说道，“这道菜的制作关键，有一点，就是炸鱼的油量和油温应按标准执行，当由七成热油温降至三成热时鱼就炸好了。”
“兄弟，这么吃的话，鞥有味道吗？”
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