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第二百一十三章 牛心肝鲊(第1页)

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!如果不是担心这么点东西填不饱卿卿那个小无底洞,凌迟还是会觉得野菜粥这种东西必须要纯粹点好。

好好的野菜粥,何必放什么鱼片,放什么墨鱼干,放什么虾仁?

然后一条胳膊长短的牛胰脏,被搁在另一口锅里先煎后焖,煎的时候奢侈的用了点枫糖,以确保闷炖过后牛胰脏的表面会有漂亮红褐色——至少看上去会让人想到浓油赤酱的红烧不是么?

凌迟一边给锅底下的火堆添柴一边咬牙切齿的发着狠,

“秋天,就秋天,必须得把酱油弄出来,荒野上这么多豆科植物,量大管饱,我就不信我多实验几次还做不出个酱油来?不就是发酵么!”

水友们跟着嘻嘻哈哈

【就是就是,棠梨酒都能搞出来,还差个酱油来着?】

【话说,棠梨酒难道不是主播酿醋失败的产物么,你们少忽悠我】

【酱油啊,总的来说这东西确实没什么技术含量,不过你要是想弄出好吃的酱油,那这里头的学问可就大了去喽~!】

弄完这些,凌迟还不满意,索性把牛心和牛肝一起挖出来,用削尖了的树杈串起来,放到火堆上烤着。

伴随这滋滋啦啦的声音,凌迟说,

“在我们老家,东北那片儿,有很多少数名族嘛,鲜族啊,满族啊,还有以前开发北大荒时候过来的鲁省人、北河人等等,什么鲜族村满族村达斡尔村很多的,经过数十年的互相融合,就有很多奇奇怪怪说不上到底是什么来历的吃食。”

“比如我现在要做的这个,名字没有,理论上来说其实这个是一种‘鲊’,鲊的原意是指一种用盐和红曲腌制的鱼,后来也泛指一系列用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的方便长时间保存的碎菜。”

“这个做法估计在别的地方也能见到相类似的,心肝肺五脏六腑乃至猪牛的鸡冠油都可以做,先用火这么烧着,烤到表面微焦里面三四成熟。”

凌迟一边动手操作一边就给水友们科普了。

烧好的牛心肝洗掉表面的焦黑,先切大片再切成丁,用牛油和藿香烹炒,加入盐、干红辣椒和老鸦葱,炒到基本脱水。

“这种鲊就是各家有各家的做法了,我个人偏好是加炸过的干野菜、脱水七成干的萝卜丝,还有一点点碾碎的炒花生和黄豆。”

“萝卜丝和花生可以排除在外了,我现在没那个条件,各种干野菜和炒豆子倒是有一堆。”

炒好的牛心肝鲊特点就是焦、酥、香、脆、辣,光看那个颜色都不用闻味就知道,这玩意一定特别费饭。

【烧烤油炸我的最爱,这道菜占全了】

【肯定香啊,心和肝的香味都特别足的,更何况又烤又炒,还加了炒豆子】

【这就是东北版的拌饭酱嘛,爱了爱了】

【求网购链接狗头】

【主播啥时候开店,这个心肝鲊肯定直接卖疯】

“害,”凌迟说,“这不把怎么做全都告诉你们了嘛,我可一点都没藏私啊,想吃的朋友完全可以自己做一次试试嘛,不吃牛肉的话,猪的心肝也完全可以的,照样好吃。”

卿卿抱着大木勺,剜了一勺就往嘴巴里塞,

“e”

嚼了老半天,卿卿咕咚一声,

“嘶,哈,好咸,好辣!”

凌迟无语,

“小傻子,这东西做出来是要长时间保存的,用来拌饭送粥,滋味肯定要足啊。”

“喔”卿卿咬着勺子,“那”

于是卿卿获得一大碗野菜鱼肉粥。

牛心肝鲊整齐的铺在大碗的一边,与原本粥水的颜色形成对称的两个半圆,卿卿这边吃几口,那边吃几口,眼睛眯缝着,

“唔,唔”

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