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第九章 陛下救周庄（第4页）

第二道菜炒什么菜呢？

突然，周子轩有主意了。因为他看到了那条大鲈鱼。

咱就做一份酸菜鱼！

做菜先看食材，酸菜鱼的食材较多。

鲈鱼（1斤半左右）1条，酸菜400克，色拉油100克，红干椒12个

泡椒6个，红袍花椒40粒，盐适量，白胡椒粉1克，料酒10克，白糖3克，泡姜2片，蒜3瓣，鲜汤适量，鸡蛋（用蛋清）1个。

家里有四斤多重的大鲈鱼，可以做两份。

酸菜有，花椒有，白胡椒有，姜与蒜都有，鲜汤就用刚煮肉的。鸡蛋也是厨房现成的。其他的东西，就要从“四十大盗”中拿了。

配好了料后，周子轩将鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。

然后从鱼背顺鱼骨下刀。刀紧贴鱼骨慢慢片开。片下整片鱼身。

一边的鱼下来后，另一边也如法炮制。

让刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。

在鱼片中加入10克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

用手轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。

等腌的过程中，周子轩酸菜洗净切成寸段。

准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。家里没有泡姜，所以周子轩切了4片生姜。

腌好了，开始准备下锅了。

起锅下80克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。

放入姜、蒜片爆香。放入酸菜、泡椒炒香。

加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

加入白糖和适量的盐调味。把酸菜和鱼头鱼骨捞入两个大碗中。

转小火，逐片放入鱼片煮熟。把鱼片盛入两个大碗中。

另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。浇在鱼片上面，点缀香菜。

周子轩正在做菜，那已经闩上的门被拨开了。

一下子，进来出几个人。王诗晴，小铃儿，谭嫂，还有方冠玉。

几个人一进来，直扑那热笼。

“啊！阿嚏！”一股热气带着辣味直灌他们的鼻子。

“你们再等一等，我再炒一个花生米。”

接下来，在众人的等待中，周子轩炒好了一盘油炸花生米。

由于谭嫂开始便做好了两个菜，所以，周子轩请客的桌上，放了五道菜。花生米被分成了两盘。

王诗晴与小铃儿在厨房吃，谭嫂也试食，准备学着做。

两桌，每桌三个人，周子轩这边的喝酒。

“哇！这鱼好好吃！”这是小铃儿的声音。

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