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顾名思义,私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。
其起源有两种说法,一说源于清末,指的是在自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的,比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
另一种说法,称其是官府菜的一种延伸。从前官府的厨子,制菜式均围绕细致两个字,环节相当之繁缛。离开府邸后,他们流落于民间,民间的大户人家,吃饭同样讲究个气派,拥有家厨,尤其是拥有官府里出来的家厨,是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制基础上,为迎合主人的口味,进一步将烹饪技术融会发挥。
看了这些资料,肖云天对餐饮业中的特色菜有了一个直观的认识,觉得私房菜似乎很适合自己目前的状态。
等肖云天对私房菜有所了解后,夏音继续分析说:
“肖老板,我们的酒楼共有三层,除大厅外,二楼和三楼共有22间包厢,可以先拿出4个包厢来试营业,每天只供应这4桌,电话预约。”
“至于菜品,就用有限的无骨鱼、山蛙、野王八、野生蛇、小虾,设计一桌固定的酒席,客人不能点菜,整席预定,不接待散客。这样既不浪费食材,也不会因为临时来了客人措手不及。”
肖云天点点头,感到这种方式很独特。
“至于价格,我看就定二万一桌。”夏音说。
“什么?二万?夏总,不会吓着客人吧?”肖云天吓了一跳,刚刚喝到嘴里的龙井茶喷了一茶几都是。
“咯咯,二万就把你吓着了,你还没见过高级饭店里还有更离谱的呢。”夏音掩嘴娇笑,她很满意这种效果,倒了杯龙井,挨着肖云天坐下。
人比茶香啊!肖云天的心思从喝茶一下子转移到夏音身上了,看见她的领口里面有一道很深的沟,只觉一阵心悸:这女人的匈真大啊!深吸了一口淡香,盯着夏音说:“我们酒楼才开张,价格不宜定的太高吧?”
女人的第六感觉很灵,一朵红霞就飞上了夏音的脸颊,白了肖云天一眼说:“肖老板,你只知其一,不知其二。这二万元一桌的菜是我专门为你的特色食材而设计的,是酒楼的招牌菜,这将是酒楼今后最赚钱的地方。我们大厅的菜价格将会平民化,跟其他酒楼没什么分别。”
听到这里,肖云天点了点头:“好,就按你说的办。”
夏音见肖云天同意了自己的方案,满心欢喜的说:“还有,我们酒楼地方偏避,刚开始消费者也不熟悉酒楼的味道,需要一定的广告投入。”
肖云天欣然答应:“没问题,交给我就行了。”
夏音接着说:“俗话说,万事开头难,开业这一天很重要,到时候让你的朋友们来捧捧场,也花不了几个钱,这可是活广告,挺划算的。”
“嗯,知道了。”肖云天心不在焉的答应着了一声,眼神却盯着夏音那动人的部位。
(本章完)
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