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白仁宗夹起一块粉蒸肉,在镜头面前展示了一下:“大家看这个肉,肥瘦相间,软糯可口,筷子轻轻一夹就断了。你们可能会觉得很油腻,但实际上并不然。因为这个下面的土豆把多余的油脂吸收掉了……”
说着,白仁宗把下面的土豆翻了起来:“土豆很软糯,一点也不干口。这个其实很难把握的,对于油的用量必须恰到好处。否则油少了肉和土豆都很干,油多了又会特别油腻,再加上五花肉本身也会出油,很容易影响到厨师的判断,所以只能靠经验。”
白仁宗吃了口土豆,感叹道:“能做出这种水平的,一定有几十年手艺的老师父了。”
韩嘉怡也吃了一口,顿时挑了挑眉头:“嗯?这个……真挺好吃的。我这份下面是芋头,它的口感比土豆更加细腻,和这个蒸鱼搭配的真好啊……”
“珍珠圆子也超好吃的……”王蓓捂着嘴唏嘘道,“肉很碎但又很有弹性,外面的糯米的清香和肉香很搭……明明是一坨肉,味道却这么清淡。”
“大家知道珍珠圆子吗?”白仁宗说着,夹起一颗肉丸放在镜头面前,“常规的肉丸外面裹上一层糯米,放在蒸笼里开蒸。必须做到肉蒸熟了、糯米也蒸的刚刚好。”
解释完白仁宗咬了一口,满意的点头:“火候很好,糯米没有蒸烂。说白了啊,蒸菜就是和时间战斗。少一分没蒸好,多一分就会被蒸干,很影响口感。”
接着,白仁宗又尝了尝蒸鱼:“鱼肉不算很咸,一点也不腥。总体而言,沔阳三蒸单吃就很好了,不需要拿来下饭,因为下面的土豆、红薯也属于主食的一类了。”
这会儿,后续的几道菜也跟着上了,桂花糯米莲藕、清蒸团头鲂和蒸毛豆。
“这个其实是甜的。”白仁宗夹起一片桂花糯米莲藕解释道,“莲藕里面加上糯米,外面裹上桂花糖浆下锅蒸。说起来很简单,但其实同样对于火候要求特别高,莲藕的口感必须刚刚好,甜味也得恰到好处。来尝尝看吧。”
说着,白仁宗吃了一口,仔细品味了一下才说:“嗯,莲藕恰到好处,有一定的爽脆感,但又不至于脆到像生的那般,糯米的软糯程度也是刚刚好。”
“我觉得应该是莲藕挑选得好吧。”韩嘉怡在旁补充道,“厨师一定有很丰富的经验,才知道该选什么样的莲藕、要蒸多长时间。这点真的挺厉害的,因为经验这东西只能靠时间来积累。就算我十六七岁就开始逛菜市场,也很难拿捏得百分之百准确……”
白仁宗皱起了眉头,总觉得有点不爽:可恶,居然挑不出毛病吗?
现在只剩下了蒸毛豆和团头鲂,白仁宗首先转向了蒸毛豆。
这个蒸毛豆其实并不是清蒸,而是加了豆豉和干辣椒蒸的,所以味道还挺重口的,非常下饭,白仁宗吃了一口就干了一整碗饭。
“你能想到蒸出来的菜能这么辣吗?”白仁宗擦了把汗皱眉道,“它把那个辣味全都蒸透到豆子里了,但是毛豆又有豆子的香味,而且脆生生的很有嚼劲儿……妈呀,太辣了。”
说着,白仁宗又喝了一大口水,韩嘉怡立刻给他续上了一杯,然后趁着他喝水的机会帮他擦了擦头上沁出的汗,看着他的眉目之间皆是浓浓的情意。
最后只剩下清蒸团头鲂了。
“团头鲂是我们这特有的一种淡水鱼,因为北常市贴着长江边嘛,所以有很多水产。那么这里其实有个小小的冷知识……”说到这,白仁宗神秘的一笑,“团头鲂这种鱼看起来和鳊鱼很像,那么如何区分它们呢?鳊鱼的鱼刺是十三根,而团头鲂的刺是十三根半。”
韩嘉怡在旁向他抛出一个媚眼:“我们等下吃完数数!”
白仁宗尝了一口清蒸团头鲂,然后耸了耸肩:“中规中矩吧,就是正常的加了蒸鱼豉油、大葱、生姜、料酒之类的材料上笼蒸。火候还不错,但没什么特别的亮点。”
白仁宗意识到了,这家店其实和Licorne有点像,没有什么有趣的创意和幺蛾子,纯靠强大而扎实的基本功。
说到这,白仁宗转向了王蓓点了点头:“好了,咱们开吃吧?”
“好嘞。”王蓓欢快的应了一声,把摄像机放在了边上可以拍到白仁宗和韩嘉怡的角度。
“木木,吃鱼肚吧?”白仁宗柔声笑道,给韩嘉怡夹了一块鱼腹。
“你又在大家面前叫我木木……”韩嘉怡不甘心的哼哼道。
白仁宗摸了摸她的小脑瓜:“没关系的,我声音很小,他们听不清。来……”
“我自己吃就好了,你也多吃点哦?晚上还要直播到十二点……”韩嘉怡说着,给他夹了块粉蒸肉,“它这个蒸肉粉味道真不错呢,感觉好像是自制的。”
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