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白仁宗从罐子里取出了鸭肉,忍不住笑了:这种穿在小树枝上的烤肉拿在手中有点让人严肃不起来,感觉像是在出去野餐时吃的饭菜。
他咬了一口,然后略微有点惊讶的说:“这个……原来是填馅烤鸭!把鸭腿肉切下来掏空做馅饼的外皮,里面则是鸭肝酱。”
白仁宗闭上眼睛细品了一下:“鸭肝酱和奶油混合制作,口感异常的细腻,简直就好像冰淇淋一般。里面有白兰地的香气,此外还用了百里香、黑胡椒、蒜头调味。和外面烤制金黄的鸭腿肉搭配起来,口感和味道都形成了鲜明的层次感。”
“毫无疑问,保尔主厨的手艺是很棒的。”说着,白仁宗皱眉:“但是,我个人认为,这份套餐最大的特色在于其‘立体感’。他制作的菜式并非单纯只看味道,而是将外形与香气结合起来,能让你清晰的感受到这道菜想表达的画面感。就比如这罐中烤肉……”
白仁宗抓起面前的罐子:“把烤鸭取出来时,让人联想到儿时在罐中储存的糖果,或者抓到的蝉,那种小心翼翼取出自己的宝物的心情,真的是很特别。我想这也是保尔主厨想在自己的料理中所表达的观点吧?这种‘童趣’,正是他强烈的个人风格。”
“啊……”保尔主厨在旁捂着嘴,感动到热泪盈眶,“这真是……何等的幸福啊。”
保尔主厨发现了摄像机正在对准他拍摄后,挥了挥手:“我没事,只是被感动到了。这种能被人所理解的感动……不是厨师,是没法明白这种幸福的。”
“小白能读懂厨师的心,这是他的天赋,又不是针对你一个人的。”杨桦这时候冷冷的说,端着自己的料理走上前来,一脸威胁的表情“但是能当小白挚友的人,只、有、我……”
说着,杨桦瞬间满脸笑容,转向白仁宗:“小白,请品尝吧。”
白仁宗饶有兴趣的看了看面前这份前菜,一片火腿卷起的薄脆饼,上面铺着半颗圣女果当装饰,这薄脆饼的内部似乎有什么玄机。他拈起这份前菜吃了下去,“吭哧”一声,里面浓稠的酱汁在口中散开。
“是用生蛋黄和帕尔玛干酪制作的。”白仁宗回道,“外面的火腿也是帕尔马火腿,两种材料在风格上很搭,很开胃的小菜。”
“汤,蛤蜊煨白丝瓜。”杨桦将第二份料理放在白仁宗面前。
碗里是琥珀色的清澈汤汁,里面一片青翠的丝瓜卷成了花朵的形状。
白仁宗品尝了一下,满意的点头:“很柔和的味道,丝瓜的清新味道和蛤蜊的鲜美组合,清淡而不失鲜美,喝下去很暖胃。而且,丝瓜特有的那种味道和前面一道开胃菜里的蛋液连上了,形成了一种特别的清香。”
随后的第三道,鱼料理,盘子里的鲑鱼卷成蛋卷状,用苦芹、薄荷叶和柠檬片做装饰。
白仁宗夹起一份鲑鱼卷吃了一口:“鲑鱼肉鲜嫩多汁,鲑鱼卷的缝隙里,加了烟熏的鱿鱼干,增添了风味,用柠檬汁、胡椒、蛋黄酱调和,而且……”
白仁宗饶有兴趣的挑了挑眉头:“这个鲜味,和之前的蛤蜊的味道串联起来了。这可真是有趣的技巧,每一道菜都和前一道菜的味道有所关联。这样看来,最后一道菜……”
“墨西哥风味鸭肉馅饼。”杨桦将最后一道菜放在了白仁宗面前。
从外形上看,应该是把鸭肉制作成肉糜,然后调成了馅饼,有点像白仁宗第一次去兰瓦房时,杨桦端上来的那份混合羊肉馅饼。
半月状的鸭肉馅饼上,褐色的酱汁淋成了波浪状,撒上些五彩的蜂蜜花做装饰。
外形上毫无疑问是非常精致的,很有杨桦的特色。而鸭肉馅饼应该是以多种鸭肉混合而成,用以强调鸭肉本身的味道,所以关键就在于这上面的酱汁了。
和之前罗清的“全鸭炖”一个道理,多种鸭肉混合起来会把鸭肉本身的腥味放大,这上面的酱汁能否抑制这种腥味并将其调和,才是这道菜的关键。
白仁宗切下一片尝了一口,然后皱起了眉头:“原来如此……太聪明了。”
白仁宗笑了起来,解释道:“鸭肉是烟熏过的,所以尽管用了各个部位的鸭肉,却并没有鸭肉的腥味,而且和之前的烟熏鱿鱼干的味道串了起来,至于上面这个酱汁,则是将这种烟熏的味道和鸭肉的味道放大的关键点。”
说着,白仁宗单独尝了尝酱汁,然后皱眉:“是黑松露、鸭肝和巧克力制作的酱汁,单独吃的话,能吃到黑松露那股很重的土味,同时鸭肝和巧克力吃起来也又苦又腻,但是与下面这烟熏的鸭肉馅饼搭配起来,却形成了一种很特别的风味。”
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