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白仁宗点评完杰米·提拉的套餐后,接着其它几位评审也开始发表自己的意见。
“我认为,杰米主厨的套餐毫无疑问是非常优秀的,我能从他的料理中感受到他追求完美的那颗心,所以我会给杰米主厨的套餐一百分。”罗西尼·萨勒诺倔强的说,依然维持了自己的原本评价。
不过这也没关系,白仁宗找他来就是为了让他坚定的支持杰米·提拉的。
“我认为白先生说的很有道理。”艾伦·罗布斯抱起胳膊向后靠坐在了椅子上,“所谓的三星米其林餐馆与一星二星的区别是什么?大家行业内总是会说,是‘灵魂’。那么,什么是餐馆的灵魂?用大家通俗的说法来说,就是它无可替代的风格,是别人无法从其它餐馆那里品尝到的东西,是你愿意飞跃几个国家去品尝的因素。”
说着,艾伦·罗布斯看着杰米·提拉摇头道:“而杰米主厨的料理虽然非常美味,但他是否有这样的因素呢?当然,在这次节目之前,我大概是愿意的吧。但是今天品尝了另外三位同样优秀的料理人的作品之后,我意识到真正有灵魂的厨师是怎样的。”
“所谓的美味,不过是杰米主厨的遮羞布,用来掩饰他作为料理人出道的时间尚短、还没有形成自己固定的风格这件事的遮羞布。在这三位已经久经沙场的厨师面前,你不过还是个学徒,应该更加谦虚的继续学习,而不是自以为是的给自己打上‘答案’的傲慢标签。”
说到这,艾伦·罗布斯眉头紧锁:“介于此,我给这份套餐七十分。”
现场顿时一阵窃窃私语:真是严格啊。
还好,有个比我更毒舌的,这样大家就不会说我毒舌了。白仁宗暗自庆幸道。
“我认为罗布斯先生说得不无道理。”佐藤良人回道,“料理是个漫长的过程,在我们国家,很多厨师即便已经五六十岁了,仍然在谦逊的学习。给自己的餐馆命名为‘答案’这种名字未免有些过度高调了。但这份套餐依然很优秀,我会给它八十五分。”
完成了对杰米·提拉的评价后,对方显然不是特别高兴。
自诩“通往美食的答案”,然而却在这里拿到了三个差评。
事实上,美食这东西“同行衬托”是很重要的,如果在这里和杰米·提拉比试的是一般厨师,那可能就会给他一個很高的分数了,但今天来到这里的都是世界顶尖。
他们不仅有着优秀的厨艺,同时也都是在料理圈子里奔波打拼了好几年的老手了,有些事就是要靠时间积累的,比如形成自己固定风格这件事。
即便是韩嘉怡,在认识白仁宗之前,她的个人风格也不是那么稳定,但在这两年时间里白仁宗挖掘出了她的潜力,她也慢慢的形成了自己特有的风格了。
而在这三人的衬托下,杰米·提拉的厨艺自然相形见绌。
“那么,接下来就是亚当主厨了。”白仁宗转向了亚当说,“亚当主厨的风格还是非常明显的,无与伦比的创意,用别人所不敢想的料理方式、别人所不敢用的材料组合进行烹饪,我想最典型的就是这份套餐里的主菜,也就是那份熟成肉了。”
“这份熟成肉堪称是亚当主厨厨艺的经典代表,在这之前大家虽然也有用熟成的方式去处理烤肉,但是直接将熟成的肉端上餐桌生吃,这种做法我还是第一次见。这就是亚当主厨特有的风格,食材的温度、形态、口感、味道都可以随意改变,有些傲慢,但我认为这正是‘亚当·卢卡斯’本人,完美的点题。”
顿了顿,白仁宗继续道:“再加上套餐本身的味道、造型都无可挑剔,介于此,我给这份套餐一百分。”
艾伦·罗布斯托着下巴说:“我赞同白先生的意见,但在我看来,亚当主厨优于杰米主厨的代表是这份芝士制作的开胃菜。同样是芝士,杰米主厨用了四种,而亚当主厨却用了六种,并利用分子美食学最大化这六种芝士的美味,高下立见。”
“再加上利用水果熬制的甜汤所残留的水果香浓,与运用三重奏加强鱼肉鲜味的副菜结合,两者的互相搭配创造出了一种新的美味,实在是令人赞叹的才华。考虑到这些,我会给亚当主厨的这份套餐,九十八分。”
接下来发表评论的是佐藤良人:“这份熟成肉令我惊艳,‘熟成’这种技巧大概我们国家是运用得最多的了,但任何一位烤肉店的老板看到亚当主厨的这份熟成肉,都会忍不住发出赞叹,在我看来这就是世界上最美的宝石。我给这份套餐一百分。”
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