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不就是店里的特色菜吗?
趁着姚石这两天都在后厨,等回头拿到菜谱,直接向他请教就行。
实在不行,就再照扒特色家宴菜谱里的烹饪方法。
反正万变不离其宗。
就算稍微差那么一点,有着老板的关系在,估计杨志方也不会真的找麻烦。
思及此,付宇点头:“好的,姚厨,不过我怕他们点的菜,到时候我做不来,你能不能提前指点我一下?”
姚石对于付宇这股子谦逊好学的精神还是挺欣赏的,闻言笑着点头:“行啊!等到菜谱定下来了,我再帮你研究一下。到时候食材都从咱们这儿直接带过去,要是有能提前加工的,在这边做好了就行。”
接下来的时间,姚石一直留在了后厨。
中午一共接到了二份赵猛的老顾客订单,剩下的都是轮单。
无论席面大小,付宇一直坚持自己做复杂难做的菜,而且各种烹饪方法兼顾。
这一桌是份小席面,顾客点了六道菜。
付宇挑了四道,给姚石留下两道。
随手将点餐单贴到厨壁上,付宇决定先做干煎鲳鱼。
千里马的鲳鱼都是活鱼现做。
顾客在点餐区选好了自己要的鱼,点餐员帮着打捞出来,送到后厨直接交由小工处理。
孙庆宁将两条处理好的鲳鱼端给付宇。
鱼肉看着还挺肥嫩。
鲳鱼向来刺少肉嫩,付宇当小工的时候,就挺愿意收拾。
煎鱼需要先腌制。
这两条鲳鱼比较大,很难入味。
付宇先用刀在鱼身两面划上两刀,这样可以方便入味。
随后再用盐、糖、料酒、姜丝、胡椒粉,搅拌入味30分钟。
趁着这段时间,付宇迅速完成了一份酱香海螺,一份脆炸鲈鱼条。
在为脆炸鲈鱼条做摆盘时,那种神奇的感觉又出现了。
付宇赶忙转头吩咐孙庆宁:“你来继续摆盘。”
孙庆宁现在已经完全适应了付宇的工作节奏。
付宇一句话吩咐下来,他几乎是条件反射的去执行。
脆炸鲈鱼条,就差四周的配菜没摆了。
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