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第9章 三道名菜（第1页）

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当天晚上王本来睡在放有家具的卧室里，一夜无话。第二天他早早的起来把行李收拾好等待着白素贞。

白素贞起来洗漱完毕正要与王本来一起去饭店里，见他带着行李。便非常着急的一把夺过来：“你这是什么意思？是嫌房间不好还是在记恨昨晚的事？”

“素贞姐，我觉得住这里还是不太合适，你让我住员工宿舍去吧。”王本来说。

“我保证绝对不会再发生昨晚的事了。我让你住在这并不仅仅是为了追你，你看你都突破了第六感，你再练练武功说不定有意外的收获，还有我向你请教厨艺也方便。”白素贞说。

“素贞姐，你说的这些以后可以慢慢交流，我住在这实在是不方便。”王本来说。

“我不，我就不让你走。”白素贞说完，把行李塞进门里面，再把门锁上。

王本来无奈，只好跟着白素贞一起坐上车向饭店开去。

车上，白素贞一边开车一边观察王本来，见他满脸不快：“怎么，还在生我的气吗？真是缺根筋。别生气了，你给我说说这厨艺的最高境界是什么？”

“给你说了你也不懂，一两句话也说不清。”王本来答。

“那你慢慢说，我不就懂了。”白素贞说。

“说到做菜的境界，做出来的菜当然就是要让别人喜欢吃，有些人说饿了什么都好吃。其实这句话是一个谬论，是不会做菜的人说出来的话。首先什么都好吃就没有了比较，也就谈不上好吃与不好吃，喜欢与不喜欢，它只是一个人们必须的食品而已，也就算不上美食的称号。其次如果饿坏了肚子就会产生倒胃厌食的后果，更不会觉得好吃了。厨艺讲究的是选材，刀功，火侯三要素，还有莱品的搭配，味道的勾兑，以期最后达到色香味俱全，在这三要素中味排在最后面，因为想要让人想吃，喜欢吃，味道不是最重要的，而且做到这也只是一般的高手……”说到厨艺上王本来就忍不住滔滔不绝的说个不停。

“等等，你这说的我有点不太懂，色香味我知道，因为光的速度是最快的，所以首先让人感觉到的是这道菜的配色是否有让人吃的冲动，然后才是菜的香气传到人的嗅觉上，最后决定这道菜的成败落在了味道上，怎么说味道不是最重要的呢？而且能做到色香味俱全已经是很难得了，怎么会是一般的高手呢？”白素贞问。

“是的，研究菜的味道如何，研究菜的色香味只是一般的高手，真正的高手是研究人体。”王本来说。

“研究人体？”白素贞仍不理解。

“是的，因为人体才是吃这道菜的终极目标。所以这道菜的味道怎么样并不是最重要的，我们知道人吃东西会分泌出一种津液当有这种津液分泌时，他才会觉得这东西好吃，他不停的分泌津液便会不停的觉得好吃，所以好不好吃不是在于味道，而是在于人。举个例子，如果这道菜盐放多了，一般的人都会觉得不好吃，但是口味重的人没有这么多盐根本不能让其分泌出津液或者说分泌足够的津液所以他便会觉得这道菜没做好，不好吃。还有大部分的人在连续吃一种味道到一定程度时，就会产生饱和，进而产生食欲抵触，也就会觉得你这道菜没做好，不怎么好吃……”王本来说。

“那怎么办？”白素贞问。

“所以做菜时得有几种口味的菜进行有机的搭配，这也叫菜品的节奏感。比如有人喜欢吃甜品，可以在这道甜品中夹些带酸味的葡萄干。最重要的是要知道顾客的口味偏好，吃菜的习惯，算好他第一口菜会夹什么吃，第二口怎么夹，在装盘时有针对性的装，让他一路吃下来不会有味觉的疲劳感，抵触感。”王本来说。

“这也太难了吧，如果是单独的顾客，他的口味偏好还可以问一问，那如果有很多人，你怎么应付？”白素贞问。

“这也确实是个难题，俗话说得好众口难调嘛！但是我们用心的分析也不是很难，如果这批顾客没有特别的偏好，就按一般的做好了，如果有的话，看他们都有些什么偏好，然后各个击破。”王本来说。

“人多了怎么才能知道他们的口味偏好？还有那吃菜的习惯你也不好一个个的去问吧？”白素贞问。

“你这个问题问得好。这时我的第六感就能发挥大用了。我能感受到吃我菜的顾客，他是什么样的口味，有什么偏好和吃菜的习惯，然后菜怎么做，装盘怎么装，一整套的方案就出来了。”王本来得意的说。

“我举个例子，如果遇上一个非常喜欢吃辣的人怎么办？”白素贞问。

“用我们hn的三道名菜对付他。”王本来说。

“三道名菜？”白素说。

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