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第67章 酸辣土豆丝（第1页）
第二天天，面馆的徐掌柜送来了这三个月的账本，谢令熙粗略地看了下，每个月的收益维持在不亏不赚的状态，利润只有十两到十二两左右，这还是在铺子是谢正俞买下来了不用交店租的前提下。
徐掌柜虽然左眼失明了但生意头脑还是有的，给谢令熙建议道：“东家小姐，面馆现在虽说不愁客源了，但是这利润实在是有些薄，您看如何解决？”
面馆现在卖得最好的依然是阳春面，而阳春面的利润只有一个铜钱，就算累死秋月一天也赚不到几个钱。
“不用，这家面馆能维持这个收入就可以了，至于以后，我另有打算，你让伙计们好好干不要有消极的思想。”
“是。”
徐掌柜走后谢令熙又写起了计划书，谢家是做餐饮起家的，在周边的几个州府都有分号，咸鸭蛋的生意她是准备做大，但做不到独此一家，做腐乳的话也不太合适，豆腐的发酵太依赖温度了。
谢令熙咬着笔头，一时撅嘴一时皱眉，在纸上写写画画了一个下午，直到敏儿说厨房来问那土豆该怎么做。
“哎呀，差点忘了。”
那些土豆大的有一半被谢令熙留下了来做种了，敏儿还有些不解地问：“小姐，这么大的土豆拿来做种会不会可惜了？”
谢令熙解释说：“种好来年种出来的土豆才更大，所以做种一定不要选个头小的，要选大的。”
敏儿点点头，谢令熙特意将敏儿带来就是想教教她，她看得出来敏儿在厨艺方面很有天赋。
“来，先把这土豆去皮，然后再切薄片。”
谢令熙这次打算让敏儿和厨娘来动手，自己在旁边指挥，厨娘切好了土豆片，谢令熙又说：“再将它切细丝，也不要太细。”
厨娘切了几下，谢令熙看着差不太多，“对，切这样就行了。”
土豆丝切好后将它泡在水里，然后取了一颗干辣椒出来，将辣椒籽都留着辣椒切碎，葱姜蒜切好备用。
将泡好后的土豆丝捞出来，水不要倒掉，里面沉淀一会儿能有些淀粉，锅中放油烧热，将葱姜蒜、辣椒倒进去炝锅。
“咳咳，咳咳。”
敏儿捂着鼻子说：“小姐，咳咳，好炝啊。”
炒辣椒就会这样，之前在济州的时候谢令熙已经体会过了，这回倒是适应了，只是厨娘和敏儿包括屋外头的秋雨都“咳咳”咳嗽。
“把锅铲给我吧，菜快糊了。”
谢令熙接过敏儿手上的锅铲，将土豆丝倒进去翻炒，炒到变色之后加调料继续翻炒一会儿，出锅时淋了一大勺醋。
“好了，尝尝吧。”
谢令熙自己先夹了一筷子，嗯，酸辣脆爽，味道非常好。
王厨娘也夹了一筷子吃进嘴，直喊“好辣”，灌了好大一口凉水才缓过来。
谢令熙说多吃几口就习惯了，王厨娘摇头说:“这辣椒奴实在是受不起，受不起。”
好吧，也不是所有人都喜欢吃辣的，谢令熙也没勉强。
晚饭还做了一道红烧肉炖土豆，将之前沉淀下来的淀粉也倒了进去，汤汁变得格外浓稠，谢令熙最喜欢用这样的肉汤来泡饭吃。
如今猪肉已经成了谢家饭桌上常见的肉食，羊肉倒是吃得少了。
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