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唐宁本还想给他一个惊喜,现在心哇凉哇凉的,“杨叔,这些…酒楼可有这些菜品?”却还是忍不住问出口。
杨叔点头,“当然有啊,还是畅销呢,就是这玩意难搞,挖田捣泥的,货不多。”
“呵呵…”尴了个大尬,原来封建的只是他们村而已。
“你这有好几斤吧,咋弄的啊?”看着她干净的一身,现在又是梅雨季节,哪里都是水,杨叔忍不住好奇。
“家里翻田抓的。”唐宁笑道。
看来不是不吃,而是不知道如何卖出去。然后也没有几人盼着用这些谋生计,特别是这时节,即使看到也未必能捉到。
“那你懂这些,很多人都不知道这些可以卖钱的。”
“家里之前有大厨,对这些自然比普通百姓懂。”这是最好的借口,每次都能骗过他们。
“嗯,市价二十个铜板一斤,是你做还是厨房做?”都是老朋友了,杨叔也不见外,直接给价。
“你们平时怎么做的呀?”唐宁记忆里没有上过大酒楼,也没吃过这些,只能先问清楚。
“就是油炸,炖汤,这个吃了好,很多客人喜欢炖汤的。”杨叔倒是想有更多的口味做出来,问题是没人做得出来啊。
唐宁好像抓住了重点,“不去骨?”
闻言,杨叔给笑了,“就这么点大,如何去骨?”
唐宁也笑了,“烦请让我弟弟去后方等我,这些我来做。”还好,路上看到刚出来的紫苏,也没管那么多摘了些叶子。
看到她自信满满的笑容,杨叔也是放心了,让人将唐志两人带去休息,他则将这些过秤再随唐宁去了厨房。
剖鳝鱼,唐宁都是老手了,一个钉子,一砧板一把刀就成。
而且是进厨房东西一放就开始。
剖完切片抓腌一气呵成。
杨叔都没看明白咋回事呢,这鳝鱼就成花刀片了,刀工了得啊。
剩下部分切花刀段。
配菜有莴笋丝,蒜叶。
“五盘香辣鳝鱼片,五盘莴笋丝鳝鱼片,五份鳝鱼煲,多余就没有了。”计算了一下,唐宁向杨叔说道。
免得到时候点了没货,让客人有不好的体验。
“好,我这就吩咐下去。”杨叔明白的当点头,然后亲自去交代了。
这鳝鱼不便宜,一旁五十个铜板,煲汤是八十个铜板。
不一会儿,他就回来了,并且十五份全部销完。
唐宁便开始煲汤。
煲汤是鳝鱼段,油热放姜片花椒,出香味立马把鳝鱼放进去炒干水分出香味,然后加入一点米酒炒均匀后闷一会儿,再加入清水开始煮。
水开后放入几片黄芪,党参,红枣。
出锅前再加入一点枸杞和盐就行。
因为是瓦罐,所以她一次性把五份都做了放那边灶里煨着。
忙完,便开始炒剩下的十份。
要想鳝鱼不腥不粘锅,就必须先用油滑锅,再将热油倒出。
然后热锅冷油,倒入鳝鱼片,至水分蒸发定型倒出来放一旁备用。
锅中再次放油,加入肥肉片煸出油脂后加入蒜粒,炒香后加入鳝鱼片姜片,爆炒均匀再加入干辣椒和蒜叶,锅边上淋少许清水,最后用盐调味,翻炒几下便出锅。
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