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第92章（第1页）

作者有话说：

今晚或许还有一更！油泼面臊子面是真的绝绝子！

第三十八章

几位相约一起到a大学校三食堂吃陕地面食的陕地学生们都分别拿到了属于自己的陕地面食。

最后被端出来三碗面分别是裤带剁椒面、腊汁肉扯面、拉条子拌面。

裤带剁椒面虽然名字听起来粗犷，但是“裤带”两个字所形容的是面条所呈现出来的形状。

被用擀面杖稍稍擀开然后一举拉长至有一米多长的宽薄面条，中间被一分为二不扯断，最终下到面碗中去整碗面都只有一根呈现为一条形状的口感筋道薄厚均匀的宽似裤带的面条，便叫裤带面。

如此面条做出来的口感既不会因为过于厚实而十分难嚼，又不会因为过于细而没有口感，于嚼劲上来说恰恰刚好。

而拌面剁椒则是用猪肉末、大葱碎、姜碎、剁椒、辣椒面、混合酱油蚝油大火热油翻炒而成。

用适当的油温爆香肉末葱姜碎，炒香剁椒与辣椒面，淋入蚝油酱油调味，随即再一次性放入做熟裤带面上搅拌拌匀，一碗地地道道的裤带剁椒面也就好了。

如此做出来的剁椒裤带面与湘地所常吃的剁椒鱼头又有所不同。剁椒鱼头之上的剁椒为十分纯粹，就是被腌制足够时间的剁椒末葱末与蒜末淋热油而成，剁椒有浓烈的咸辣味与微微的腌酸味。而剁椒裤带面的剁椒除了有剁椒的咸与辣外，还有辣椒面的鲜辣与猪肉末的香咸。

专门点这剁椒裤带面的同学刚吃这剁椒裤带面的时候，一口咬下去首先尝到的就是被加入了足量辣椒面的剁椒的咸味与辣味，剁椒的鲜酸咸辣自舌尖疯狂上涌直冲鼻尖！

再然后，炒香猪肉末的肉香味也随着牙齿的咀嚼慢慢渗入喉咙，与富有嚼劲的宽阔裤带面融合在一起，香了满口。

点这剁椒裤带面的同学几乎是没有任何思考地就一口一口吃完了自己面前的这碗剁椒裤带面，香，实在是太香了！如果不是刚刚才吃完早饭没多久这学校三食堂的面条份量又额外大，他都想要再吃一碗。

而一旁另外一位同学所点的腊汁肉面在面条的制作方法上与裤带面做法相似，就是于浇头上有所不同。

腊汁肉扯面的腊汁肉是用以与夹入肉夹馍中的腊汁肉相同的猪肉来做。

将四分肥六分瘦的猪前腿肉用水浸泡去浮沫，锅中下油下白糖中火炒糖色，炒好的糖色一并放入加入了茴香香草八角桂皮白芷丁香花椒胡椒砂仁草果等等有上十数种的香辛料的高汤中一并熬煮，加白酒食盐冰糖去熬让腊汁肉入味的汤汁。

肥瘦相间的猪前腿肉放入糖红色的浓郁汤汁中，中火慢慢炖上将近两个小时。

待到整个熬煮腊汁肉的汤锅中汤汁全皆咕噜咕噜地慢慢往上冒着小泡，溢出极其浓郁而又泛着香料汤汁猪前腿肉的咸香甜味，这锅腊汁肉便算是熬好了。

将尚还在锅炉中上下沉浮的大块猪前腿肉捞出，用刀背轻轻一拍，被长时间熬煮的猪肉早已松软，一拍既散，呈现出肥肉肥而不腻、瘦肉瘦而不老的状态，整块肉整体油润，分外有糖色光泽。

用刀尖分出其中一小段出来，快刀剁碎，肥肉瘦肉混合，堆于面上，最后再淋入一勺早已入味至极的糖色腊汁。

醇，如此做出来的腊汁肉扯面香味实在是太醇厚了！！

陕地的腊汁肉一向有一个最为传统地道的做法，而陕地同学面前的这碗腊汁肉面就是那最传统地道的味道，使得陕地同学只一闻到味道就已经觉得全身心舒适，完全走不动路！

他飞快地将腊汁肉拌面捧到自己身前，拿来一双筷子，啪地拆开来就是开吃。

咸中带着微微糖色甜味与极其复杂浓郁香辛料香味与肉汁肉味的腊汁肉拌面入口香咸，每嚼一口都有浓浓的肉汁醇香，浓厚至极。

面条是筋道的，还带着微微面粉麦子的清香，拌面的小青菜分外鲜脆。

而最让人惊艳的是那经过两个小时中火慢炖的大块腊汁肉。被切至细碎一小块一小块又肥瘦均匀的腊汁肉在酱油与炒糖的上色下已经分外晶莹，瘦肉是又浓又深的酱色，肥肉透而泛光，在人的晃动下会随着细微的动作而微微左右摆动，反衬出波光粼粼。

陕地学生夹起一块腊汁肉碎进嘴里吃，刚一进口，咸香浓郁的肥肉段就已经在口里忽地化开了，只剩肉丝分明的瘦肉于大牙中越嚼越香，越嚼越香，与肥肉的油脂一起融合，为面的表皮增添上最为醇香的肉脂香味！

陕地学生吃这腊汁肉拌面时，还没吃到一半，张源生老师傅已经又啪地一声端上来一盘新鲜烤出炉的陕地传统肉夹馍。

陕地的肉夹馍用的不是潼关地区的酥脆油馍，而就是用面粉酵母猪油与水和出来的绵实白吉馍。

适量比例的酵母粉面粉猪油与水混合均匀揉成面团醒发半小时后便可上锅烤熟，成为整体雪白边边角角处带着一圈微微焦黄色的酥脆白饼。

饼中切开加入剁碎腊汁肉，然后再淋上一勺刚刚从锅中捞起尚还热气腾腾的腊汁肉酱汁，整个白吉馍饼吃进嘴里那叫一个肉汁肥香，白馍香甜。

陕地学生来a大那么久了，都已经不知道多久没有吃到过传统好吃的陕地各色面食与这腊汁肉夹馍了，吃起来那叫一个表情生动动作放飞，就差感动出眼泪来！

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