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“不坨,不坨,碱水面不会坨1华香香独家整理的。”陆雨昭胸有成竹,向她打包票。
孙十三娘叉腰气讲,“原本冷淘各家都有卖,花样不多,不是新鲜吃食,家家卖得并不红火。咱们川饭店带火了红油鸡丝冷淘,竟家家学着做,想想都气人!”
这也拿别人没办法,陆雨昭摆摆手,“不气不气,做好自己的菜就好。”
生意上投机取巧之徒,终归不会长久。
她岔开这一茬,问了问近日销售额,孙十三娘给她看账本。
账本是找文是兮拿的,还找她书肆的账房先生学了学如何记账,这古代的账本收支不明了,很繁复,她看了好久才看懂,孙十三娘倒是领悟得很快。
陆雨昭准备离开前,突然来了一个头戴璞头、穿白斓衫,书生模样的年轻客人。
他进来便问:“店家可有黄鳝卖?”
下午申时店里没人,来了个客人却是来吃鳝鱼的,这是南食店的招牌菜,跑川饭店来问作甚。
孙十三娘郁闷摇头,“没有,你问错店了,我们这是川饭店。”
陆雨昭愣了愣,川饭店没有料理鳝鱼的菜式吗?
她视线无意间一瞥,见料理台后的角落里,放着一小木桶,木桶里盛了水,养着两条鳝鱼。
这不是有鳝鱼嘛。
那人一脸失望,正准备离去,陆雨昭喊住他,“你等等,鳝鱼须现杀,做好要等一会儿,可等得?”
鳝鱼只能现吃现杀,否则有毒。
显然这个客人是个鳝鱼狂热爱好者,颔首走进来,在吧台前坐下了。接着,他从袖袋里掏出一本册子随手翻看起来,不急不躁,闲适得不行。
陆雨昭让张学去打了一碗丁香熟水过去给他,同他讲免费赠送的。
料理台后,孙十三娘低声在陆雨昭耳边讲:“娘子,我买这黄鳝,原本是打算自己琢磨些新菜式,还没琢磨出来呢。”
“没事,可会处理鳝鱼?”陆雨昭问她。
孙十三娘:“自然是会的。”
陆雨昭这个理论派便示意她从小木桶捉起滑溜溜的黄鳝,给她说了一遍干煸鳝丝的做法。
孙十三娘眼睛一亮,但仍是担忧地说:“这头一次做,还未尝过呢,做不好怎么办?”
陆雨昭拍了拍她的肩,“无妨,拿出你平日做川味的手艺便行了。”
干煸鳝丝也是非常经典且家常的川菜菜式了,做惯了川饭的孙十三娘不出差错,味道不会差的。
如此这般,孙十三娘袖子一捋系上襻膊,便干劲十足去杀黄鳝了。
孙十三娘干脆利落杀了黄鳝,去头去尾,剖开去肠,再表皮洒盐揉搓,这一步是为了处理干净鳝鱼表皮的黏液。
接着洗净血水,沥干多余的水分,切段,撒些盐、料酒腌制去腥,揉匀淀粉待用。
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